Fidea de orez

Pune fideaua într-un bol și acoper-o cu apă fierbinte, nu clocotită, timp de aproximativ 5–10 minute, până devine flexibilă. Scurge-o și clătește-o scurt cu apă rece; dacă o adaugi apoi într-un wok sau într-o supă, las-o să se termine de gătit acolo.

De obicei, nu are nevoie de fierbere îndelungată: fideaua subțire se înmoaie prin hidratare, iar apoi ajunge în câteva minute în supă sau în tigaie. Verific-o des și oprește gătirea când e fragedă, dar încă își păstrează forma.

O găsești în pho, în pad thai și în salate vietnameze cu tăiței, ierburi aromatice și sos. Merge și în supe clare sau în preparate la wok cu legume, ou, tofu ori carne.

Pentru un preparat la wok sau într-o supă, poți folosi tăiței fini de grâu, dar aceștia au gluten. Tăițeii de sticlă sunt o alternativă fără grâu, însă sunt mai translucizi și au o textură mai elastică.

Fideaua de orez este făcută în principal din orez și apă și rămâne albă, în timp ce tăițeii de sticlă sunt făcuți de obicei din amidon și devin transparenți după hidratare. Tăițeii de sticlă sunt mai elastici; fideaua de orez are o textură mai moale și mai puțin gelatinoasă.

Păstrează fideaua uscată într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat. După hidratare sau gătire, pune-o într-un recipient acoperit la frigider și folosește-o în câteva zile.

Fideaua făcută doar din orez și apă nu conține gluten în mod natural. Dacă trebuie să eviți glutenul, verifică ingredientele și avertismentele de pe ambalaj, fiindcă pot exista adaosuri sau urme provenite din fabricație.