Știi ce ai în farfurie
Făină de secară
Calorii și informații nutriționale
Informații nutriționale
Per 100 g% din VNR- Calorii 319 kcal —
- Proteine 7,3 g 15%
- Glucide 74 g 27%
- Grăsimi 1,6 g 2%
- Grăsimi saturate 0,2 g 1%
- Fibre 14 g 50%
- Zaharuri 1,5 g —
- Sodiu 2 mg 0%
Vitamine și minerale
Per 100 g% din VNRVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,64 mg 4%
- Tiamină (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavină (B2) 0,12 mg 9%
- Niacină (B3) 0,9 mg 6%
- Acid pantotenic (B5) 0,69 mg 14%
- Vitamina B6 0,36 mg 21%
- Biotină (B7) 6,9 µg 23%
- Folat (B9) 60 µg 15%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerale
- Calciu 33 mg 3%
- Fier 2,4 mg 14%
- Magneziu 85 mg 20%
- Fosfor 307 mg 25%
- Potasiu 419 mg 9%
- Zinc 2,3 mg 21%
- Cupru 0,33 mg 37%
- Mangan 2,2 mg 97%
- Seleniu 2 µg 4%
Calorii per porție
| Porție | Greutate | Calorii | Proteine | Glucide | Grăsimi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
Alimente similare
- Făină de secară medie354 kcal / 100 g
- Făină de secară neagră324 kcal / 100 g
- Făină de secară albă367 kcal / 100 g
- Terci din făină de secară75 kcal / 100 g
- Amestec de făină de secară și grâucernută, cu grâu356 kcal / 100 g
- Făină integrală de secară312 kcal / 100 g
- Secarăintegral, crud332 kcal / 100 g
- Făină de ovăzparțial decorticat404 kcal / 100 g
- Boabă de secară338 kcal / 100 g
- Pâine de secară259 kcal / 100 g
Întrebări despre Făină de secară
Cum folosești făina de secară la pâine?
Pentru o pâine mai ușor de modelat, amestec-o cu făină de grâu; aluatul numai din secară rămâne lipicios și pâinea iese compactă. Pune-l într-o formă, nu încerca să-l frămânți și să-l modelezi ca pe aluatul de grâu.
Făina de secară merge pentru pâine cu maia?
Da. Maiaua acră se potrivește bine cu făina de secară și ajută la dospire; lasă aluatul să crească în formă până se umflă vizibil, apoi coace pâinea până când miezul este bine pătruns.
Cum păstrezi făina de secară ca să nu râncezească?
Ține-o într-un recipient închis, ferită de căldură, lumină și umezeală. Dacă ai cumpărat multă făină integrală, păstreaz-o la congelator, bine ambalată, și adu cantitatea folosită la temperatura camerei înainte de a o amesteca.
Cu ce poți înlocui făina de secară într-o rețetă?
Pentru pâine, făina de grâu poate înlocui făina de secară, dar aluatul va fi mai elastic, iar pâinea mai puțin densă și cu gust mai blând. Pentru preparate fără gluten, nu o înlocui unu-la-unu cu o singură făină; rețeta are nevoie de un amestec formulat pentru acel scop.
Făina de secară conține gluten?
Da. Secara conține gluten, așa că făina de secară nu este potrivită pentru preparate fără gluten; nici cernerea, nici coacerea nu elimină glutenul.
De ce pâinea din făină de secară este mai densă decât pâinea de grâu?
Aluatul de secară nu formează aceeași rețea elastică de gluten ca aluatul de grâu, astfel că reține mai puțin gaz și miezul devine mai compact. Aciditatea maielei și coacerea în formă sunt trucuri clasice pentru o pâine de secară reușită.
Făina de secară se poate folosi la clătite?
Da; înlocuiește o parte din făina de grâu din aluat, nu neapărat toată, ca să obții clătite mai fragede și mai ușor de întors. Gustul ei ușor acrișor merge bine cu umpluturi sărate, precum brânza și ciupercile.
Sursa: CoFID (UK) 11-897 · per 100 g · glucidele conform etichetei UE, fără fibre
