ยาม์ (อบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ยาม์ต้องปอกเปลือกก่อนปรุงไหม?

Accepted Answer

โดยทั่วไปให้ปอกเปลือกและตัดส่วนที่ช้ำออกก่อนปรุง เนื้อยาม์บางชนิดมียาง ล้างมีดและมือหลังปอก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

Question 2

ต้มยาม์นานแค่ไหนถึงจะนุ่ม?

Accepted Answer

หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 15–20 นาที หรือจนส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย หากต้มทั้งหัวหรือชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่า ควรทดสอบตรงกลางก่อนยกลง

Question 3

ยาม์เอาไปทำอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

นำไปต้ม นึ่ง หรืออบแล้วกินเป็นเครื่องเคียง บดเป็นเนื้อเนียนก็ได้; ในอาหารแอฟริกาตะวันตกมีการตำยาม์สุกเป็นแป้งเหนียวนุ่มสำหรับกินกับซุปและสตูว์

Question 4

เลือกยาม์อย่างไรให้ได้หัวดี?

Accepted Answer

เลือกหัวที่แน่น หนักเมื่อเทียบกับขนาด ผิวไม่ยุบหรือมีจุดนิ่ม และไม่มีรอยเน่าชื้น หัวที่มีรอยแตกหรือช้ำลึกมักเสียเร็วกว่า

Question 5

เก็บยาม์ดิบอย่างไรไม่ให้เสียเร็ว?

Accepted Answer

เก็บหัวที่ยังไม่ปอกในที่แห้ง เย็น อากาศถ่ายเท และพ้นแสงแดด ไม่ควรแช่ตู้เย็นทั้งหัวเพราะความเย็นจัดอาจทำให้เนื้อเสียคุณภาพ เมื่อปอกหรือหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็นและใช้โดยเร็ว

Question 6

ยาม์ใช้แทนมันเทศได้ไหม?

Accepted Answer

ใช้แทนกันได้ในเมนูต้ม อบ หรือบด แต่เนื้อและความหวานต่างกัน: มันเทศสุกมักหวานกว่าและนุ่มกว่า ส่วนยาม์มีเนื้อแน่นและร่วนกว่า จึงควรตรวจความนุ่มระหว่างปรุง

Question 7

ยาม์กับมันเทศต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

เป็นพืชคนละชนิด แม้หัวจะดูคล้ายกัน ยาม์มักมีผิวหยาบและเนื้อแน่น ส่วนมันเทศมักมีรสหวานกว่า; ต่อ 100 กรัม ยาม์ให้พลังงาน 153 กิโลแคลอรี เทียบกับมันเทศ 118 กิโลแคลอรี

Question 8

กินยาม์ดิบได้ไหม?

Accepted Answer

ไม่ควรกินดิบ เพราะบางชนิดมีสารที่ระคายเคืองหรือเป็นพิษเมื่อยังไม่ผ่านความร้อน ปอกและปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนกิน

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	153	2.1 g	38 g	0.4 g
50 g	50 g	77	1.1 g	19 g	0.2 g
150 g	150 g	230	3.2 g	56 g	0.6 g
200 g	200 g	306	4.2 g	75 g	0.8 g
250 g	250 g	383	5.3 g	94 g	1 g

ยาม์

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ยาม์