มันบด

บดมันฝรั่งตอนยังร้อนด้วยที่บดหรือเครื่องกดมันฝรั่ง แล้วค่อย ๆ เติมนมอุ่นกับเนย ใช้พายคนแค่พอเข้ากัน; เครื่องปั่นทำให้เนื้อเหนียวได้ง่าย

แช่แข็งได้โดยแบ่งใส่ภาชนะปิดสนิท พอละลายในตู้เย็นให้อุ่นในหม้อด้วยไฟอ่อนหรือไมโครเวฟ คนเป็นระยะ เติมนมหรือน้ำเล็กน้อยหากเนื้อข้น และอุ่นจนร้อนทั่วถึง

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังทำ โดยทั่วไปควรกินภายในสามถึงสี่วัน หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหรือมีกลิ่นและลักษณะผิดปกติ ให้ทิ้ง

เสิร์ฟคู่กับเนื้อย่าง ไก่อบ หรือผักผัด และราดน้ำเกรวีได้ มันบดที่เหลือยังใช้เป็นชั้นหน้าพายคอทเทจพาย หรือปั้นเป็นแผ่นทอดได้

คุณใช้น้ำต้มมันฝรั่ง น้ำซุปอุ่น หรือนมจากพืชแบบไม่หวานแทนได้ เติมทีละน้อยเพื่อคุมความข้น และใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยได้หากต้องการแบบไม่ใส่นม

มันบดทำจากมันฝรั่งที่ต้มและบด ส่วนผงมันบดเป็นผลิตภัณฑ์แห้งที่เติมน้ำหรือนมก่อนกิน จึงเก็บได้นานและเตรียมเร็วกว่า; ผงมันบดมีพลังงาน 368 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เลือกมันฝรั่งเนื้อแป้งที่แห้งร่วนเมื่อต้ม เพราะบดแล้วฟูและดูดซึมเนยหรือนมได้ดี ต้มเป็นชิ้นขนาดใกล้กันจนใช้ส้อมจิ้มทะลุง่าย แล้วสะเด็ดน้ำให้หมดก่อนบด