เคเฟอร์

ใส่เม็ดเคเฟอร์ลงในนมพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาหลวม ๆ แล้วพักไว้ราว 18–24 ชั่วโมงจนข้นและมีกลิ่นเปรี้ยว จากนั้นกรองเม็ดออกและแช่เครื่องดื่มในตู้เย็น

เทใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลังหมัก ส่วนเม็ดเคเฟอร์ที่ยังไม่ใช้ ให้แช่ในนมและเก็บในตู้เย็น

ปั่นกับผลไม้เป็นสมูทที ราดข้าวโอ๊ตข้ามคืน หรือผสมสมุนไพรกับเกลือเล็กน้อยเป็นน้ำสลัด เนื้อเคเฟอร์ค่อนข้างเหลว จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการซอสหรือเครื่องดื่มเปรี้ยวสดชื่น

ได้ แต่ความร้อนสูงอาจทำให้แยกตัวเป็นลิ่ม ควรคนเคเฟอร์กับแป้งหรือซอสส่วนหนึ่งก่อน แล้วเติมช่วงท้ายโดยใช้ไฟอ่อน อย่าปล่อยให้เดือด

ใช้แทนได้ในสมูทที น้ำหมัก หรือซอส แต่เคเฟอร์มักเหลวกว่าโยเกิร์ต หากใช้ในส่วนผสมที่ต้องการความข้น ให้ลดของเหลวอื่นลงหรือกรองเคเฟอร์ผ่านผ้าสะอาดก่อน

ทั้งคู่เป็นนมหมัก แต่เคเฟอร์หมักด้วยเม็ดเคเฟอร์ซึ่งมีจุลินทรีย์หลายชนิดและยีสต์ ส่วนโยเกิร์ตใช้หัวเชื้อแบคทีเรียเป็นหลัก จึงมักมีเนื้อเหลวและรสซ่าจาง ๆ ต่างจากโยเกิร์ต