โจ๊กข้าว

โจ๊กข้าวแบบใส่นมจะเคี่ยวข้าวกับนมจนเนื้อนุ่มข้นและมีรสละมุน ส่วนข้าวต้มมักต้มข้าวในน้ำหรือน้ำซุปจนเมล็ดยังเป็นเม็ด ขณะที่โจ๊กทั่วไปเคี่ยวจนข้าวแตกเละและมักปรุงรสคาว

ใช้ข้าวสุกเติมนมแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15–20 นาที คนบ่อย ๆ โดยเฉพาะช่วงท้าย หากข้นเกินไปให้เติมนมทีละน้อย อย่าเร่งไฟแรงเพราะนมไหม้ติดก้นหม้อได้ง่าย

ข้าวขาวเมล็ดสั้นหรือข้าวที่หุงสุกนุ่มจะเคี่ยวให้เนื้อข้นได้ง่าย หากใช้ข้าวเหลือจากมื้อก่อน ให้แยกเมล็ดที่จับเป็นก้อนก่อนเติมนม เพื่อให้ร้อนทั่วและเนื้อเนียนสม่ำเสมอ

ถ้าทำรสหวาน เติมกล้วยหั่น ลูกเกด อบเชย หรือน้ำผึ้งเล็กน้อยได้ ส่วนแบบคาวเข้ากับไข่ลวก ต้นหอม และพริกไทย แต่ควรปรุงรสหลังเคี่ยวเพื่อไม่ให้รสเค็มหรือหวานจัด

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงและกินภายใน 3 วัน เมื่ออุ่นให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย คนระหว่างอุ่นจนร้อนทั่ว เพราะข้าวจะดูดของเหลวและข้นขึ้นเมื่อเย็น

ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำซุปแทนได้ แต่เนื้อจะไม่มันนุ่มแบบสูตรใส่นม หากต้องการเนื้อครีม ให้เติมกะทิหรือนมจากพืชที่ไม่หวานในช่วงท้าย แล้วชิมก่อนปรุงเพิ่ม

โจ๊กข้าวให้พลังงาน 86 kcal ต่อ 100 กรัม มากกว่าข้าวต้มซึ่งมี 37 kcal ต่อ 100 กรัม เพราะโจ๊กข้าวทำจากข้าวที่เคี่ยวกับนม