ชีส

ขูดหรือหั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก แล้วใส่ในซอสหรืออาหารที่ยกลงจากไฟหรือใช้ไฟอ่อน คนจนละลาย; ความร้อนจัดอาจทำให้ไขมันแยกออกและเนื้อชีสจับเป็นก้อน

ห่อชีสให้แน่นด้วยกระดาษสำหรับห่ออาหารหรือกระดาษไข แล้วใส่ภาชนะปิดฝาในตู้เย็น แยกชีสนิ่มและชีสที่มีกลิ่นแรงจากอาหารอื่น และตัดส่วนที่สัมผัสอากาศแห้งออกก่อนใช้หากชีสแข็งขึ้น

ชีสขูดโรยหน้าพาสตา พิซซา หรือมันฝรั่งอบได้ ส่วนชีสแผ่นเหมาะกับแซนด์วิชและเบอร์เกอร์; ถ้าทำซอสชีส ให้เติมนมทีละน้อยและคนด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ซอสเนียน

ถ้าต้องการความนุ่มและรสไม่จัด ใช้ชีสสดแทนได้ แต่จะละลายและยืดไม่เหมือนชีสแข็ง ส่วนเมนูที่ต้องการให้ชีสยืด เช่น พิซซา ควรเลือกชีสที่ระบุว่าใช้สำหรับทำพิซซาหรือชีสมอซซาเรลลา

ชีสสดมักมีเนื้อนุ่ม ชื้น และรสอ่อน เพราะไม่ผ่านการบ่มนาน ส่วนชีสที่บ่มมักแน่นและมีรสเข้มขึ้น; ชีสสดมีโปรตีน 26 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 21 กรัมในชีส

โดยทั่วไปทำจากนมที่ทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน แล้วแยกก้อนนมออกจากน้ำเวย์ จากนั้นอาจนำไปกด ใส่เกลือ หรือบ่ม ชนิดของนม วิธีทำ และระยะเวลาบ่มทำให้เนื้อสัมผัสกับรสชาติแตกต่างกัน

ลองเริ่มจากชิ้นขนาดประมาณ 30 กรัม หรือราวหนึ่งแผ่นหนา แล้วใช้เพิ่มรสให้อาหารแทนการกินจากห่อโดยตรง ปริมาณนี้ให้พลังงาน 100 kcal และโปรตีน 6.2 กรัม

เป็นไปได้ เพราะชีสทำจากนมและอาจมีโปรตีนนม หากคุณแพ้นมวัว ให้หลีกเลี่ยงชีสที่ทำจากนมวัว รวมถึงอาหารที่ใส่ชีส และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ทำจากนมแทน