ครีมคัสตาร์ด

ใช้เป็นไส้เอแคลร์ ชูครีม โดนัท และทาร์ตผลไม้ได้ ทาครีมบาง ๆ ระหว่างชั้นเค้กหรือใช้ประกบขนมอบก็ได้เช่นกัน

คนไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพดให้เนียนก่อน แล้วค่อย ๆ เติมนมอุ่น คนตลอดเวลาบนไฟอ่อนจนข้นและเริ่มเดือด ปิดไฟแล้วกรองผ่านกระชอนหากยังมีเม็ด

ใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิด แช่เย็นทันที และกดแผ่นพลาสติกให้แนบผิวครีมเพื่อไม่ให้เกิดแผ่นแห้งด้านบน ใช้ภายในสองวัน และอย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

ไม่แนะนำ เพราะเมื่อละลายแล้วครีมมักแยกน้ำและเนื้อสัมผัสไม่เนียนเหมือนเดิม ควรทำหรือซื้อในปริมาณที่จะใช้ แล้วแช่เย็นแทน

ชื่อทั้งสองมักใช้เรียกครีมไส้ขนมที่ทำจากนม ไข่ และสารให้ข้น โดยครีมพาสตรีมักหมายถึงครีมคัสตาร์ดเนื้อข้นสำหรับบีบหรือใส่ไส้ ความข้นจริงขึ้นกับสูตรและการปรุง

ใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้ ผงคัสตาร์ดเป็นส่วนผสมแห้งที่ต้องนำไปปรุงตามสัดส่วนบนบรรจุภัณฑ์ ส่วนครีมคัสตาร์ดเป็นครีมที่พร้อมใช้เป็นไส้หรือทาขนม