โจ๊กเซโมลินา

ค่อย ๆ โรยเซโมลินาลงในนมเย็นหรือนมอุ่น พร้อมคนด้วยตะกร้อมือ อย่าเทรวดเดียว เพราะแป้งจะจับตัวเป็นก้อน

ใช้เซโมลินาประมาณ 50 กรัมต่อนม 500 มิลลิลิตร ตั้งไฟกลางและคนตลอดจนเดือดเบา ๆ จากนั้นเคี่ยวต่อราว 3–5 นาทีจนข้น ถ้าข้นเกินไป เติมนมทีละน้อย

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2 วัน เมื่ออุ่นให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อย คนบนไฟอ่อนจนร้อนทั่ว เพราะเนื้อโจ๊กจะข้นขึ้นเมื่อแช่เย็น

แบบหวานเข้ากันดีกับอบเชย ผลไม้สด ผลไม้แห้ง หรือน้ำผึ้ง ส่วนแบบไม่หวานลองเติมชีสขูดหรือสมุนไพร แล้วเสิร์ฟเป็นมื้อเช้าหรือเครื่องเคียง

ใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสจะต่างกัน: แป้งข้าวโพดให้เนื้อเนียนกว่า ส่วนแป้งข้าวเจ้ามักให้สัมผัสคล้ายโจ๊กข้าวและควรคนระหว่างต้ม

เซโมลินาเป็นเมล็ดธัญพืชบดหยาบ โดยทั่วไปทำจากข้าวสาลีดูรัม จึงมีเนื้อเป็นเม็ดละเอียดกว่าแป้งสาลีทั่วไป เมื่อนำไปต้มในนมจะพองตัวและทำให้โจ๊กข้น

ไม่ได้ เพราะเซโมลินาทั่วไปทำจากข้าวสาลีและมีกลูเตน หากต้องหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้เลือกโจ๊กที่ทำจากธัญพืชชนิดอื่นแทน