คัสตาร์ดวานิลลา

อุ่นนมกับวานิลลาจนร้อนแต่ไม่เดือด แล้วค่อย ๆ เทลงในไข่แดงที่ตีไว้พร้อมน้ำตาล ระหว่างคนตลอดเวลา เทกลับลงหม้อและกวนไฟอ่อนจนข้นเคลือบหลังช้อน อย่าปล่อยให้เดือด

ละลายแป้งข้าวโพดกับนมเย็นส่วนหนึ่งให้หมดก่อนผสมกับส่วนอื่น และกรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงละเอียดหลังปรุง หากมีเม็ดเล็ก ๆ การกรองขณะยังอุ่นช่วยให้เนื้อเนียนขึ้น

ปิดผิวคัสตาร์ดโดยตรงด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ในภาชนะมีฝาปิดในตู้เย็น การปิดเฉพาะปากภาชนะมักทำให้ผิวหน้าสัมผัสอากาศและแห้งเป็นแผ่น

เก็บในภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังทำหรือเสิร์ฟ โดยทั่วไปควรกินภายในสามวัน หากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือมีลักษณะผิดปกติให้ทิ้ง

ไม่แนะนำ เพราะเมื่อละลายเนื้อคัสตาร์ดมักแยกน้ำและเป็นเม็ด ควรทำหรือซื้อในปริมาณที่จะใช้ แล้วเก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นแทน

เสิร์ฟกับผลไม้สด ทาร์ตผลไม้ หรือเค้กก็เข้ากัน และใช้เป็นไส้เอแคลร์หรือชั้นในไทรเฟิลได้ ถ้าเนื้อข้นเกินไปสำหรับราดผลไม้ ให้คนกับนมเย็นทีละน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ

คัสตาร์ดวานิลลามักข้นพอให้ตักกินหรือใช้เป็นไส้ ส่วนซอสคัสตาร์ดวานิลลาจะเหลวกว่าสำหรับราดพุดดิ้ง ผลไม้ หรือเค้ก ถ้าจะใช้คัสตาร์ดแทนซอส ให้คนผสมนมทีละน้อยจนราดได้