นมหมัก

โยเกิร์ตเป็นนมหมักชนิดหนึ่ง แต่คำว่า นมหมัก ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่ใช้จุลินทรีย์และวิธีหมักได้หลายแบบ เนื้อสัมผัสจึงมีตั้งแต่ข้นตักกินไปจนถึงเหลวสำหรับดื่ม

ได้ โดยใช้นมหมักรสธรรมชาติแทนในปริมาณเท่ากัน เหมาะกับแพนเค้กหรือมัฟฟิน และช่วยให้เนื้อขนมนุ่ม อย่าใช้ชนิดหวานหรือแต่งกลิ่น เพราะจะเปลี่ยนรสและความหวานของสูตร

ถ้าจะใส่ในแกงหรือซอส ให้ยกหม้อลงจากเตาก่อน แล้วค่อยคนให้นมหมักเข้ากัน ความร้อนสูงและการต้มเดือดอาจทำให้เนื้อจับเป็นเม็ด โดยเฉพาะเมื่อใส่ลงในของเหลวร้อนทันที

ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็นทันที ใช้ช้อนสะอาดตัก ไม่ดื่มจากภาชนะโดยตรง และทิ้งหากมีกลิ่นผิดปกติหรือขึ้นรา; อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

ชนิดรสธรรมชาติเข้ากับผลไม้สด ข้าวโอ๊ต หรือแตงกวาและสมุนไพรสำหรับทำซอสจิ้ม ส่วนชนิดหวานดื่มคู่กับผลไม้หรือใช้ปั่นเป็นสมูททีได้

เลือกชนิดรสธรรมชาติที่ไม่เติมน้ำตาลหรือกลิ่น เพื่อให้รสเปรี้ยวกลมกลืนกับซอส น้ำสลัด และน้ำหมักเนื้อสัตว์ ชนิดหวานเหมาะกับเครื่องดื่มหรือของหวานมากกว่า

แช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายเนื้ออาจแยกน้ำและไม่เนียนเหมือนเดิม จึงเหมาะนำไปปั่นหรือใส่ในขนมมากกว่ากินเปล่า ละลายในตู้เย็นและคนให้เข้ากันก่อนใช้