ญ็อกกี

ต้มน้ำให้เดือดอ่อน ๆ แล้วใส่ญ็อกกีทีละชุด พอชิ้นลอยขึ้นผิวน้ำให้ต้มต่ออีกราว 30 วินาทีแล้วตักขึ้น โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 2–4 นาที อย่าต้มพล่านหรือใส่แน่นหม้อ เพราะชิ้นอาจแตกและติดกัน

ต้มจนลอยแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อน จากนั้นทอดในกระทะกับเนยหรือน้ำมันด้วยไฟกลางจนผิวเป็นสีทองและกรอบ วิธีนี้ได้เนื้อนุ่มด้านใน ต่างจากการต้มที่ให้สัมผัสนิ่มทั่วทั้งชิ้น

ซอสเนยกับใบเสจเข้ากันดีกับญ็อกกี เพราะเคลือบชิ้นได้โดยไม่กลบรส อีกแบบคือคลุกซอสมะเขือเทศ โรยมอซซาเรลลาแล้วอบเป็นญ็อกกีอัลลา ซอร์เรนตินา

ญ็อกกีมีหลายแบบ โดยแบบมันฝรั่งทำจากมันฝรั่งต้มบด แป้งสาลี และมักใส่ไข่เล็กน้อย นวดพอรวมตัวเป็นแป้งเส้นยาว ตัดเป็นชิ้น แล้วกดเบา ๆ ด้วยส้อมให้เกิดร่องสำหรับเก็บซอส

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2 วัน ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นในกระทะกับซอสหรือน้ำเล็กน้อย เพราะอุ่นด้วยความร้อนแห้งอย่างเดียวอาจทำให้ชิ้นแข็ง

ได้ เรียงญ็อกกีดิบให้ห่างกันบนถาดแล้วแช่จนแข็ง ค่อยย้ายใส่ถุงหรือภาชนะปิดสนิท เมื่อนำมาปรุงให้ใส่ลงน้ำเดือดทั้งที่ยังแข็ง ไม่ต้องละลายก่อน และต้มจนลอยขึ้นผิวน้ำ

พาสตาเส้นสั้นอย่างเพนเนหรือฟูซิลลีใช้คลุกซอสชนิดเดียวกันได้ แต่เนื้อสัมผัสจะเด้งและแน่นกว่า ไม่ได้นุ่มหนึบแบบญ็อกกี