อาร์ติโชก

เลือกหัวที่แน่น หนักเมื่อเทียบกับขนาด ใบยังซ้อนชิดและมีสีเขียวสดหรือม่วงตามพันธุ์ หลีกเลี่ยงหัวที่ใบแห้งกรอบหรือมีรอยช้ำมาก

ตัดก้านให้เหลือสั้น ลอกใบชั้นนอกที่แข็งออก แล้วตัดปลายใบที่แหลมออก ผ่าครึ่งและคว้านเส้นใยฟูตรงกลางออก; แช่ในน้ำผสมมะนาวทันทีเพื่อชะลอการคล้ำ

ใส่หัวทั้งหัวลงในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 25–40 นาทีตามขนาด ใช้มีดจิ้มฐานแล้วทะลุได้ง่าย หรือดึงใบชั้นในออกได้โดยไม่ฝืน แปลว่าสุกแล้ว

เก็บทั้งหัวที่ยังไม่ล้างในถุงที่ไม่ปิดสนิทในช่องแช่เย็น และปรุงภายในไม่กี่วัน หลังปรุงแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝา แช่เย็นและกินภายใน 3–4 วัน

เข้ากับมะนาว กระเทียม น้ำมันมะกอก และสมุนไพร ใบต้มกินโดยจุ่มซอสได้ ส่วนหัวใจอาร์ติโชกใช้ทำพาสต้า รีซอตโต หรืออบกับชีส

กินได้ โดยเลือกหัวอ่อน ลอกใบแข็งออก คว้านส่วนฟูตรงกลาง แล้วฝานหัวใจบาง ๆ คลุกน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ

อาร์ติโชกเป็นแหล่งใยอาหาร โดยมี 11 g ต่อ 100 g; กินทั้งหัวใจและส่วนเนื้อนุ่มที่โคนใบจะได้ใยอาหารมากกว่ากินเฉพาะหัวใจ