อาร์ติโชก

เลือกดอกที่หนักแน่นเมื่อถือ ใบหุบชิดและไม่แห้งกรอบ ก้านควรดูสด ไม่เหี่ยวหรือมีรอยช้ำมาก

ตัดปลายก้านและใบแข็งด้านนอกออก แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 25–40 นาทีจนดึงใบชั้นในออกง่ายและใช้มีดจิ้มโคนได้สะดวก กินเนื้อนุ่มที่โคนใบกับแกนดอก ส่วนขนฝอยตรงกลางดอกให้ตักทิ้ง

วางดอกที่ตัดแต่งแล้วบนตะแกรงเหนือน้ำเดือด ปิดฝานึ่งราว 25–40 นาที โดยให้น้ำไม่สัมผัสดอก เมื่อใบหลุดง่ายและโคนดอกนุ่มก็ยกลง

เก็บทั้งดอกโดยไม่ล้างในถุงที่ปิดไม่แน่นนัก แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ใช้ภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ใบและก้านยังสด

ใบและแกนอาร์ติโชกเข้ากับเนยละลาย มายองเนส หรือน้ำจิ้มเลมอนกระเทียม ส่วนแกนอาร์ติโชกใช้ทำพาสตา พิซซา รีซอตโต และดิปอาร์ติโชกกับชีสได้

ใช้แกนอาร์ติโชกบรรจุกระปุกหรือแช่แข็งแทนในพาสตา พิซซา และดิปได้ หากแช่ในน้ำเกลือให้สะเด็ดน้ำก่อน ส่วนที่แช่น้ำมันควรซับน้ำมันออกและลดน้ำมันในสูตร

ไม่ใช่ อาร์ติโชกที่กินกันคือดอกตูมของพืชตระกูลทานตะวัน ส่วนแก่นตะวันเป็นหัวใต้ดินที่กินได้ แม้อยู่ในวงศ์เดียวกัน แต่รสและเนื้อสัมผัสต่างกัน

อาร์ติโชกมีใยอาหาร 13 g ต่อ 100 g จึงเหมาะเติมลงในมื้ออาหารเพื่อเพิ่มใยอาหารจากผัก