อาร์ติโชก

ตัดก้านให้เหลือสั้น ตัดปลายใบที่แหลมออก แล้วถูรอยตัดด้วยมะนาวเพื่อชะลอการคล้ำ ล้างซอกใบให้สะอาดก่อนนำไปนึ่งหรือต้ม

นึ่งประมาณ 25–40 นาที หรือต้มประมาณ 20–40 นาทีตามขนาด จนดึงใบชั้นนอกออกได้ง่ายและใช้มีดจิ้มโคนได้อย่างนุ่ม

ดึงใบออกแล้วใช้ฟันขูดเนื้อนุ่มตรงโคนใบกิน ส่วนที่กินได้มากที่สุดคือหัวใจตรงกลาง แต่ควรตักขนละเอียดเหนือหัวใจออกก่อน เพราะกินไม่ได้

ใบและหัวใจเข้ากันดีกับเนยละลาย น้ำมันมะกอก มะนาว หรือซอสกระเทียม นิยมใส่ในพาสต้า สลัด และข้าวอบ โดยเฉพาะหัวใจอาร์ติโชกที่ปรุงสุกแล้ว

เก็บทั้งหัวแบบยังไม่ล้างในถุงที่ไม่ปิดสนิท แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ควรปรุงภายในไม่กี่วัน เพราะเมื่อนานไปใบจะเหี่ยวและแห้ง

ใช้แทนได้สะดวกในพาสต้า สลัด หรือข้าวอบ เพราะปรุงสุกและตัดแต่งมาแล้ว สะเด็ดน้ำก่อนใช้ และถ้ารสเค็มให้ล้างน้ำสั้น ๆ; อาร์ติโชกกระป๋องมีโซเดียม 412 มก. ต่อ 100 กรัม