หัวใจ artichoke

เทน้ำออกแล้วล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อลดรสเค็ม จากนั้นซับให้แห้งก่อนใส่สลัดหรือผัด หากจะย่างหรืออบ การซับให้แห้งช่วยให้ผิวเกรียมแทนที่จะนึ่งตัวเอง

ตัดส่วนที่แข็งออก แล้วแช่หัวใจที่หั่นแล้วในน้ำผสมน้ำมะนาวทันที ระหว่างเตรียม ต้มในน้ำเดือดจนใช้มีดจิ้มแล้วนุ่ม โดยชิ้นเล็กมักใช้เวลาราว 10–15 นาที

ใส่ในพาสต้า พิซซ่า หรือสลัดแบบเมดิเตอร์เรเนียนก็เข้ากันดี ลองผัดกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก หรืออบกับชีสและเกล็ดขนมปังเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย

ย้ายส่วนที่เหลือจากกระป๋องลงภาชนะมีฝาปิด แช่ตู้เย็นและกินภายในสามถึงสี่วัน หากเป็นแบบแช่น้ำเกลือ ให้เก็บชิ้นที่เหลือจมอยู่ในน้ำเกลือเดิม

ยอดปาล์มหรือหัวใจปาล์มใช้แทนได้ในสลัดและเมนูอบ เพราะเนื้อนุ่มและรสไม่จัด แต่จะไม่มีกลิ่นหอมเฉพาะของอาร์ติโชก ส่วนก้านการ์ดูนกระป๋องเหมาะกับเมนูตุ๋นมากกว่า

หัวใจคือส่วนฐานด้านในที่นุ่ม ส่วนอาร์ติโชกทั้งดอกยังมีใบด้านนอกที่เหนียวกว่าและต้องแกะกินทีละใบ หัวใจจึงนำไปหั่นใส่เมนูได้สะดวกกว่า

หัวใจอาร์ติโชกเป็นแหล่งใยอาหาร โดยมี 4.8 g ต่อ 100 g ใยอาหารส่วนนี้ทำให้เนื้อสัมผัสแน่นกว่าผักเนื้อนุ่มหลายชนิด