แตงกวา

เลือกผลที่แน่น ผิวตึง และไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม ขั้วไม่ควรแห้งเหี่ยวหรือขึ้นรา

เก็บแตงกวาที่ยังไม่หั่นในช่องเก็บผักของตู้เย็น โดยใส่ถุงหรือกล่องที่ช่วยลดการสูญเสียความชื้น อย่าล้างจนกว่าจะใช้ เพราะผิวเปียกชื้นทำให้เน่าเสียง่ายขึ้น

ไม่จำเป็น หากล้างผิวให้สะอาดและเปลือกไม่ขมหรือเหนียว แต่ถ้าเปลือกหนา คุณปอกเป็นช่วง ๆ ให้เหลือแถบเปลือกสลับกันได้

หั่นแตงกวาแล้วซับให้แห้งก่อนคลุกน้ำสลัด หากต้องเตรียมล่วงหน้า ให้แยกน้ำสลัดไว้และคลุกก่อนเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้ผักคายน้ำจนสลัดแฉะ

กินสดกับน้ำพริกหรือใส่สลัดก็ได้ ส่วนแตงกวาผัดไข่ให้ใส่ลงกระทะช่วงท้ายและผัดเพียงไม่กี่นาที จะยังกรอบและไม่คายน้ำมาก

แตงกวาดองผ่านการหมักหรือแช่น้ำเกลือ จึงมีรสเปรี้ยวหรือเค็มและมีโซเดียมมากกว่า: แตงกวาดองมีโซเดียม 700 มก. ต่อ 100 กรัม ส่วนแตงกวาสดไม่เติมเกลือ

กินดิบได้ ล้างใต้ก๊อกน้ำพร้อมถูผิวให้ทั่วก่อนหั่น และใช้มีดกับเขียงสะอาด หากแตงกวามีส่วนช้ำหรือเน่า ให้ตัดทิ้งก่อนนำไปกิน