มะเขือเทศ

กินสดให้เลือกผลที่ผิวตึง สีสม่ำเสมอ และนิ่มเล็กน้อยเมื่อกดเบา ๆ ส่วนทำซอสหรือแกง เลือกผลสุกจัด เนื้อจะนุ่มและมีรสเข้มข้นกว่า หลีกเลี่ยงผลที่ช้ำหรือมีรอยรา

วางมะเขือเทศที่ยังไม่สุกไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่างจากแดด แล้วค่อยนำเข้าตู้เย็นเมื่อสุก หากแช่เย็นแล้ว ให้นำออกมาวางจนคลายเย็นก่อนกิน เพื่อให้กลิ่นและรสเด่นขึ้น

ผ่าครึ่งหรือหั่นชิ้น วางด้านตัดขึ้น ราดน้ำมันเล็กน้อย แล้วอบที่ 200 °C ราว 20–30 นาทีจนขอบเริ่มเกรียมและเนื้อนุ่ม การย่างช่วยให้น้ำระเหยและรสหวานเข้มขึ้น

สับมะเขือเทศสุกแล้วเคี่ยวในกระทะไฟอ่อนประมาณ 25–35 นาที คนเป็นระยะจนเนื้อแตกและข้น เติมกระเทียม หอมใหญ่ และสมุนไพรตามชอบ หากต้องการซอสเนียน ให้ปั่นหลังเคี่ยว

ใส่ในส้มตำ ยำ ไข่เจียว และแกงส้มได้ หรือใช้ทำซุปมะเขือเทศ ซอสพาสต้า และสลัดคาเปรเซ การจับคู่กับหอมใหญ่ กระเทียม หรือใบโหระพาช่วยเสริมกลิ่นรสได้ดี

ไม่จำเป็นสำหรับสลัดหรือผัดทั่วไป แต่ถ้าต้องการซอสเนียน ให้กรีดกากบาทที่ขั้ว ลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที แล้วแช่น้ำเย็น เปลือกจะลอกออกง่าย

กินดิบได้ ล้างใต้ก๊อกน้ำสะอาดพร้อมถูผิวเบา ๆ ก่อนหั่น และตัดส่วนขั้วที่แข็งทิ้ง ไม่ควรใช้สบู่หรือน้ำยาล้างจานกับผักผลไม้