لحم الأرانب البرية

لأنه قليل الدهن، حمّره سريعًا في قدر ثم أضف مرقًا أو صلصة واطهه مغطّى على نار هادئة نحو ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يلين اللحم. افحص القطع بميزان حرارة؛ ينبغي أن تبلغ حرارة أسمك جزء 71 °م.

تصلح القطع الصغيرة للشوي، لكن النقع ساعات قليلة في زيت مع الثوم والأعشاب يساعد على إبقائها أطرى. اشوها على حرارة متوسطة، وراقبها عن قرب؛ فاللحم قليل الدهن يجف بسرعة.

اختر لحمًا متماسكًا ذا رائحة خفيفة غير منفّرة، محفوظًا باردًا، ومن مصدر موثوق يفحص لحوم الطرائد. إذا كان اللحم مجمّدًا، فتجنّب العبوة الممزقة أو التي تظهر عليها بلورات ثلج كثيفة.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يُطهى في اليخنات مع البصل والجزر والأعشاب، أو يُقدّم بصلصة الخردل. ومن الأطباق المعروفة الأرنب بالملوخية؛ أضف اللحم بعد تطرية قطع الأرانب بالمرق.

نعم، يمكن استخدام لحم الأرانب المنزلية في الوصفات نفسها، لكن لحم الأرانب البرية قد يكون أنحف وأشدّ؛ لذلك يناسبه الطهي الرطب البطيء أكثر من الطهي الجاف الطويل.

لا تغسله تحت الصنبور، لأن الرذاذ قد ينقل الجراثيم إلى الأسطح؛ جفّف سطحه بمنديل ورقي إذا لزم، ثم اغسل يديك والأدوات التي لامست اللحم النيئ. اطهه حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 71 °م.

الحصة المعتادة نحو 85 غ من اللحم المطهو، أي قرابة ثلاثة أضعاف حصة 28.4 غ؛ وتوفر هذه الكمية 22 غ من البروتين.