اعرف ما يوجد في طبقك
تدرج
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
لحم مع الجلد، نئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 181 kcal —
- البروتين 23 g 45%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 9.3 g 12%
- الدهون المشبعة 2.7 g 14%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 40 mg 2%
- الكوليسترول 71 mg 24%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 53 µg 6%
- فيتامين ج 5.3 mg 6%
- فيتامين ك 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.07 mg 6%
- الريبوفلافين (ب2) 0.14 mg 11%
- النياسين (ب3) 6.4 mg 40%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.93 mg 19%
- فيتامين ب6 0.66 mg 39%
- الفولات (ب9) 6 µg 2%
- فيتامين ب12 0.77 µg 32%
المعادن
- الكالسيوم 12 mg 1%
- الحديد 1.2 mg 6%
- المغنيسيوم 20 mg 5%
- الفوسفور 214 mg 17%
- البوتاسيوم 243 mg 5%
- الزنك 0.96 mg 9%
- النحاس 0.07 mg 7%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 15.7 µg 29%
- اليود 5 µg 3%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 181 | 23 g | 0 g | 9.3 g |
| 1 حصة | 85 g | 154 | 19 g | 0 g | 7.9 g |
| 2 حصتان | 170 g | 308 | 39 g | 0 g | 16 g |
| ½ حصة | 42.5 g | 77 | 9.6 g | 0 g | 3.9 g |
| 3 حصص | 255 g | 462 | 58 g | 0 g | 24 g |
| 4 حصص | 340 g | 615 | 77 g | 0 g | 32 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 11 g | 0 g | 4.6 g |
| 150 g | 150 g | 272 | 34 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 362 | 45 g | 0 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 453 | 57 g | 0 g | 23 g |
أطعمة مشابهة
أسئلة عن تدرج
كيف تطهو التدرج من دون أن يجف؟
حمّره في مقلاة أولاً، ثم اشوه في فرن محمّى إلى 180°م. أخرج الصدر عندما تبلغ حرارة وسطه 74°م، واتركه يرتاح بضع دقائق؛ فاللحم قليل الدهن يجف سريعاً إذا طال طهوه.
كم يحتاج التدرج الكامل في الفرن؟
يحتاج طائر يزن نحو 1.2–1.5 كغ قرابة ساعة إلى ساعة و15 دقيقة في فرن عند 180°م. لا تعتمد على الوقت وحده: قِس الحرارة في أسمك جزء من الفخذ، بعيداً عن العظم، حتى تبلغ 74°م.
كيف تختار التدرج الطازج؟
اختر طائراً جلده سليماً ولحمه متماسكاً، من دون رائحة نفّاذة أو سائل كثير في العبوة. إذا كان مجمّداً، أذبه ببطء في الثلاجة قبل الطهو، لا على سطح المطبخ.
كيف تحفظ التدرج النيئ والمطهو؟
ضع التدرج النيئ في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين؛ واحفظ المطهو مبرداً في وعاء مغلق واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. جمّده إذا أردت حفظه مدة أطول.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها التدرج؟
يُشوى التدرج كاملاً أو يُقدّم صدره محمّراً مع صلصة الفطر أو التوت البري. وتناسبه أيضاً اليخنات والحشوات؛ أضف مرقاً أو مكوّناً دهنياً أثناء الطهو ليبقى اللحم طرياً.
بماذا يمكن استبدال التدرج في الوصفات؟
يمكنك استخدام الدجاج أو الحجل، مع الانتباه إلى أن قطعها قد تختلف في الحجم ووقت النضج. في وصفة التدرج الكامل، اختر طائراً قريباً منه في الوزن وافحص الحرارة الداخلية بدلاً من اتباع زمن الطهو وحده.
هل التدرج لحم أبيض أم أحمر؟
يُصنَّف التدرج عادةً ضمن لحوم الطرائد، ويكون لون لحم الفخذ أغمق ونكهته أقوى من الصدر. أما الصدر فأفتح لوناً وأنحف، لذلك يحتاج إلى مراقبة أدق كي لا يجف.
هل يمكن أكل التدرج نيئاً أو نصف ناضج؟
لا؛ اطهه جيداً لتقليل خطر الجراثيم التي قد توجد في الدواجن النيئة. استخدم مقياس حرارة نظيفاً، وتأكد من وصول أسمك جزء إلى 74°م، ثم اغسل يديك والأدوات التي لامست اللحم النيئ.
المصدر: Canadian Nutrient File 676 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
