دقيق الشوفان

اطحن رقائق الشوفان في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم انخلها إن أردت قوامًا أخف. أعد طحن القطع الخشنة بدلًا من التخلص منها.

لا تستبدله كله في وصفة الخبز المعتادة؛ فدقيق الشوفان لا يكوّن شبكة الغلوتين التي تساعد العجين على التماسك والارتفاع. ابدأ باستبدال نحو ربع دقيق القمح به، وقد تحتاج إلى قليل من السائل الإضافي.

اخلط دقيق الشوفان مع بيضة وحليب حتى تحصل على عجينة تصبّ بسهولة، ثم اسكبها في مقلاة مدهونة قليلًا على نار متوسطة. اقلب الفطيرة عندما تظهر فقاعات على سطحها ويبدأ طرفها بالتماسك.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والروائح القوية. ولحفظه مدة أطول، جمّده في كيس محكم، ثم اتركه يصل إلى حرارة الغرفة وهو مغلق قبل فتحه كي لا يتكاثف الماء داخله.

يلائم الفطائر والبان كيك والبسكويت، كما يثخّن الشوربات واليخنات إذا خلطته أولًا بقليل من الماء البارد لتجنب التكتل. ويمكن مزجه بالزبادي أو العصيدة لإضافة قوام أكثر كثافة.

الأفضل ألا تتذوقه نيئًا ولا تأكل عجينته قبل الطهي؛ فالدقيق غير المطهو قد يحمل جراثيم، والطحن المنزلي لا يطهّره. اطهه ضمن وصفة حتى ينضج.

الشوفان نفسه لا يحتوي على الغلوتين الموجود في القمح والشعير، لكن قد يختلط بهما أثناء الزراعة أو الطحن أو التعبئة. إذا كان خلوّه من الغلوتين مهمًا لك، فاختر دقيقًا موصوفًا بوضوح بأنه خالٍ منه.