لحم مفروم

سخّن المقلاة أولاً، ثم أضف اللحم وافرده بطبقة غير سميكة. اتركه يتحمّر دقيقة أو دقيقتين قبل تفتيته بملعقة، واطهه حتى يختفي اللون الوردي ويبلغ وسطه 71 °م على الأقل.

لا تعتمد على تغيّر اللون وحده؛ قِس حرارة وسطه بميزان طعام، وينبغي أن تبلغ 71 °م على الأقل. اطهِ لحم الدجاج المفروم حتى 74 °م.

ضعه في الثلاجة فور شرائه، في وعاء محكم وعلى رف لا تتسرب منه سوائله إلى أطعمة أخرى، واستخدمه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده في أكياس مسطّحة محكمة واكتب تاريخ التجميد عليها.

أذِبه في الثلاجة داخل وعاء، لا على سطح المطبخ؛ فالكتلة المسطّحة تذوب أسرع من الكتلة السميكة. اطهه بعد ذوبانه، واغسل يديك والأدوات التي لامست اللحم النيئ.

يصلح لحشوة السمبوسة والفطائر، وللكفتة والبرغر وصلصة البولونيز. حمّره أولاً قبل إضافته إلى الصلصة أو الحشوة كي يتبخر سائله ويتشرّب النكهات.

لبرغر طري وعصاري، اختر لحماً فيه قدر من الدهن؛ أما الكفتة التي ستُطهى في صلصة فتناسبها خلطة أقل دهنية. اشترِ اللحم المبرد المحفوظ جيداً، واطهه قريباً من وقت شرائه.

لا؛ فالفرم يوزّع الجراثيم التي قد تكون على سطح اللحم في كامل الكتلة، لذلك ينبغي طهوه جيداً حتى تبلغ حرارة الوسط 71 °م على الأقل. استخدم أدوات وأطباقاً نظيفة بعد الطهو، ولا تضع اللحم المطهو على الطبق الذي حمله نيئاً.