Goveja juha

Meso in kosti daj v lonec s hladno vodo ter počasi segrej; ko zavre, odstrani peno in juho kuhaj le rahlo, brez močnega vretja, približno 2–3 ure. Korenje, peteršiljevo korenino, zeleno in čebulo dodaj v zadnji uri kuhanja.

Za polnejši okus uporabi kos govedine s kostjo, na primer bočnik ali rebra; kostni mozeg juhi doda izrazitejši okus. Za juho, v kateri bo tudi lepo kuhano meso, izberi kos, kot sta bočnik ali pleče.

Najpogosteje je vrela premočno, zato so se maščoba in drobni delci mesa razpršili po tekočini. Kuhaj jo pri komaj vidnem brbotanju in pene odstrani na začetku; motno juho lahko precediš skozi gosto cedilo, vendar bo okus ostal dober.

Ohlajeno juho shrani v zaprti posodi v hladilniku in jo porabi v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje jo zamrzni v manjših porcijah; v zamrzovalniku ohrani dobro kakovost približno tri mesece.

Klasična izbira so jajčni rezanci, ribana kaša ali zdrobovi žličniki. Rezance skuhaj posebej in jih dodaj v krožnik tik pred serviranjem, da juha ostane bistra.

V jedeh, kjer je pomemben predvsem okus, jo lahko zamenjaš z govejo jušno osnovo, razredčeno z vodo po navodilih za pripravo. Za blažji okus uporabi piščančjo ali zelenjavno juho; omaka ali rižota bosta imela drugačen značaj.

Juho segrevaj počasi v loncu, dokler ni vroča in se iz nje neha dvigati para; ne pusti je vreti. Če je na vrhu strjena maščoba, jo lahko pred segrevanjem odstraniš z žlico.