Goveja jušna osnova

Goveje kosti najprej peci približno 40 minut pri 220 °C, da osnova dobi polnejši okus in temnejšo barvo. Preloži jih v lonec, zalij s hladno vodo in z zelenjavo ter zelišči rahlo kuhaj 4–6 ur; pene ne mešaj, ampak jo sproti posnemi.

Za lažjo osnovo jo kuhaj približno 3 ure, za izrazitejši okus pa 4–6 ur pri komaj opaznem vrenju. Močno vrenje jo lahko zmotni, zato naj voda le nežno brbota.

Po kuhanju jo precedi in hitro ohladi v plitvi posodi, nato jo shrani v hladilniku in porabi v 3–4 dneh. Za daljšo hrambo jo zamrzni v porcijah; kocke zamrznjene osnove lahko dodaš neposredno v lonec.

Z njo zalij rižoto, ješprenj ali omako, v njej skuhaj govejo juho ali jo dodaj golažu in enolončnici. V omako jo prilivaj postopoma, da okrepi okus, ne da bi jed postala preredka.

Najbližje jo nadomesti domača goveja juha; uporabna je tudi piščančja ali zelenjavna osnova, vendar bo okus drugačen. Če uporabiš jušno kocko, jo najprej raztopi v vroči vodi in jed dosoli šele na koncu.

Goveja jušna osnova je tekočina, ki jo dobiš z dolgotrajnim kuhanjem kosti in zelenjave, pogosto brez soli. Goveja juha je navadno že začinjena jed, pogosto postrežena z rezanci ali drugimi vložki.

Ne. Konsome je prečiščena, bistra juha z zelo čistim okusom; pri pripravi se tekočina zbistri, pogosto z beljakovinskim čistilom. Goveja jušna osnova je lahko motna in se uporablja predvsem kot osnova za druge jedi.

Preveri, ali je izdelek pripravljen za uporabo ali je koncentrat, in preberi seznam sestavin: goveja osnova naj bo med prvimi navedenimi. Če želiš sama uravnavati slanost jedi, izberi manj slano različico.