Čili

Čili prereži po dolžini in z žličko odstrani bela rebra ter semena; največ kapsaicina je v belih notranjih delih. Pri jedi, ki je že prepekoča, jo razredči z dodatkom osnovnih sestavin ali vmešaj jogurt oziroma kokosovo mleko.

Svež čili na kratko prepraži na začetku, da odda aromo, vendar ga ne zažgi, saj postane grenak. Če želiš bolj svež in izrazit okus, ga nasekljaj in dodaj proti koncu kuhanja.

Neoprane čilije shrani v papirnati vrečki v predalu hladilnika in jih porabi v nekaj dneh. Za daljše shranjevanje jih zamrzni cele; zamrznjenega lahko naribaš ali nasekljaš neposredno v jed.

Čilije razporedi v eni plasti na suhem, zračnem mestu, dokler niso povsem krhki, ali jih suši v sušilniku pri približno 50 °C. Posušene shrani v tesno zaprtem kozarcu, stran od vlage in svetlobe.

Dodaj ga v čili con carne, curry, juhe, enolončnice, omake ali salso. Svež čili se poda tudi k fižolu, paradižniku, limeti in koriandru.

Za en svež čili uporabi ščepec čilija v prahu ali kajenskega popra in količino dodajaj postopoma, saj je jakost različna. Čilijeva omaka lahko nadomesti pekočnost, vendar jedi doda tudi tekočino, sol in pogosto kislino.

Predvsem zaradi kapsaicina v belih notranjih rebrih, na katera se semena pritrdijo; sama semena niso glavni vir pekočnosti. Če odstraniš rebra in semena, bo okus blažji.

Po rezanju si dobro umij roke in se ne dotikaj oči ali obraza; kapsaicin lahko draži kožo. Pri zelo pekočih čilijih uporabi kuhinjske rokavice, nož in desko pa nato temeljito operi.