Kari

Kari ni ena sama začimba ali jed, temveč široko ime za začinjene jedi z omako, značilne za različne kuhinje južne in jugovzhodne Azije. Recepti se razlikujejo: omaka je lahko na osnovi paradižnika, jogurta ali kokosovega mleka.

Na malo olja najprej prepraži čebulo, nato dodaj začimbe ali karijevo pasto in jih praži približno pol minute, da zadišijo. Šele potem dodaj tekočino in glavne sestavine; omako nežno kuhaj, dokler se meso ali zelenjava ne zmehčata.

Vmešaj kokosovo mleko, smetano ali jogurt; jogurt dodaj šele ob koncu in omake potem ne kuhaj močno. Malo limoninega soka lahko uravnoteži okus, dodatna voda pa omili pekočino le tako, da razredči celo jed.

Ostanke v dveh urah prestavi v zaprto posodo in jih hrani v hladilniku do tri dni. Kari lahko tudi zamrzneš; pred jedjo ga odtajaj v hladilniku in segrej, da je vroč tudi v sredini.

Najpogosteje ga postrežeš z rižem ali ploščatim kruhom, kot sta naan in roti. Dobro se podajo tudi leča, čičerika, krompir ter preprosta solata ali žlica jogurta ob strani.

Ne. Kari je lahko jed ali omaka, kari v prahu pa je suha mešanica začimb, ki jo uporabiš za začinjanje; sestava mešanice ni povsod enaka.

Za podobno aromo zmešaj mleto kumino, koriander in kurkumo, po želji pa dodaj še ingver ali čili. Mešanica ne bo enakega okusa kot kupljeni kari v prahu, vendar je uporabna za začinjanje zelenjavnih, stročničnih in mesnih jedi.