Bivolje meso

Ker je bivolje meso navadno precej pusto, zrezek na hitro popeci na zelo vroči ponvi, nato pa ga pusti nekaj minut počivati. Ne peci ga dolgo; za bolj enakomerno pečen zrezek ga pred peko osuši in ponev ne napolni preveč.

Uporabiš ga lahko za zrezke, golaž, ragu ali burgerje. Za golaž ga nareži na kocke in počasi duši v tekočini, za burgerje pa maso oblikuj rahlo, da med peko ne postane zbita.

Za zrezek izberi enakomerno debel kos, za golaž pa čvrstejši kos z nekaj vezivnega tkiva, ki se med počasnim dušenjem zmehča. Meso naj bo hladno hranjeno, embalaža pa nepoškodovana.

V hladilniku ga hrani dobro zavitega in porabi v enem do dveh dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni; odtajaj ga v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

V zrezku ali golažu ga lahko nadomestiš z govedino; za podobno pusto meso sta uporabna tudi bizonovo ali konjsko meso. Čas priprave prilagodi debelini kosa in načinu peke.

Obe vrsti mesa sta pusti in bogati z beljakovinami, vendar bivolje meso vsebuje 22 g beljakovin na 100 g, bizonovo pa 21,6 g. Bizonovo meso ima 109 kcal na 100 g, bivolje pa 98 kcal.

Da. Ker je pusto, mleto bivolje meso pri peki hitro izgubi sočnost; za burgerje ga oblikuj brez močnega tlačenja in peci le toliko, da je v sredini varno pečeno.