Rundvleespastei

Verwarm de oven voor op 180 °C en zet de pastei op een bakplaat in het midden. Reken voor een hele, gekoelde pastei op ongeveer 25–30 minuten; dek de bovenkant losjes af met folie als die te snel bruin wordt.

Bij een zelfgemaakte pastei moet de vulling in het midden stomend heet zijn; met een keukenthermometer meet je minstens 75 °C. Bak hem tot het deeg goudbruin is en laat hem daarna 5–10 minuten rusten, zodat de vulling steviger wordt.

Ja, laat de pastei eerst volledig afkoelen en vries hem luchtdicht verpakt in. Ontdooi hem een nacht in de koelkast en verwarm hem in de oven tot de vulling door en door heet is; opnieuw invriezen na ontdooien is geen goed idee.

Een frisse salade met mosterddressing of gestoomde sperziebonen snijdt prettig door het rijke deeg en de vleessaus. Ook doperwten en aardappelpuree passen goed bij een stevige rundvleespastei.

Runderpotpie heeft meestal een losse, hartige stoofvulling met groenten onder een deeglaag, terwijl rundvleespastei vaak volledig met deeg is omhuld. Per 100 g bevat runderpotpie 220 kcal en 11,4 g vet; rundvleespastei bevat 281 kcal en 17 g vet.

Het belangrijkste verschil is het vlees: rundvleespastei wordt met rundvlees gevuld, varkenspastei met varkensvlees. Varkenspastei bevat per 100 g 325 kcal en 21 g vet, tegenover 281 kcal en 17 g vet in rundvleespastei.

Een handpalmgroot punt of stuk van ongeveer 150 g is een praktische portie als hoofdgerecht, liefst met groente of salade erbij. Dat is ongeveer 422 kcal.

Dat kan als de pastei na het bakken snel is afgekoeld en gekoeld bewaard. Koud is het deeg vaak steviger; voor een knapperige korst warm je een stuk ongeveer 10–15 minuten op in een oven van 180 °C.