Zuurdesembrood

Zuurdesembrood rijst met een desem: een mengsel van bloem en water waarin gisten en melkzuurbacteriën groeien. De langzame gisting geeft het brood vaak een licht zure smaak en een stevige korst; sommige bakkers gebruiken daarnaast ook bakkersgist.

Bewaar het op kamertemperatuur in een broodtrommel of papieren zak en leg een aangesneden brood met de snijkant op een plank. In plastic wordt de korst sneller zacht; voor langer bewaren kun je het brood in plakken invriezen.

Maak de korst heel licht vochtig en verwarm het brood ongeveer 5 tot 8 minuten in een oven op 180 °C. Dunne plakken kun je roosteren; harde restjes zijn ook geschikt voor croutons of paneermeel.

De friszure smaak past goed bij romige kaas, avocado, ei en soep. Gebruik dikke plakken bijvoorbeeld voor een tosti of wentelteefjes; geroosterd brood is lekker met tomaat en olijfolie.

Vraag of lees na of desem als rijsmiddel is gebruikt; alleen een donkere korst of zure smaak bewijst dat niet. Een brood kan ook desem én bakkersgist bevatten.

Ja: je hebt actieve desem, bloem, water en zout nodig. Geef het deeg na het mengen tijd om te rijzen en vouw het tussendoor een paar keer; bak het in een goed voorverwarmde oven, liefst in een voorverwarmde gietijzeren pan met deksel voor een stevige korst.

Nee. Zuurdesembrood van tarwe, rogge of spelt bevat gluten; de lange gisting maakt het niet glutenvrij. Alleen brood dat met glutenvrije ingrediënten is gemaakt, is een glutenvrije keuze.