Focaccia

Laat het deeg na het rijzen in een goed ingevette bakvorm nogmaals rijzen. Druk er met je vingertoppen kuiltjes in, sprenkel er olijfolie over en bak het ongeveer 20–25 minuten op 220 °C, tot de bovenkant goudbruin is.

De kuiltjes houden olijfolie en toppings vast en geven focaccia zijn kenmerkende oppervlak. Druk ze met ingevette vingertoppen tot bijna op de bodem, zonder het deeg plat te slaan.

Laat de focaccia helemaal afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten zak of broodtrommel op kamertemperatuur; eet hem bij voorkeur binnen twee dagen. In de koelkast droogt brood sneller uit.

Ja. Snijd de afgekoelde focaccia in porties, verpak die luchtdicht en vries ze in. Laat een portie ontdooien en warm die ongeveer 5 minuten op in een oven van 180 °C.

Serveer focaccia bij soep, salade of kaas, of gebruik hem als broodje met gegrilde groenten en mozzarella. Een klassieke topping is rozemarijn met grof zout; tomaat en olijven passen er ook goed bij.

Maak de korst licht vochtig met een paar druppels water en warm de focaccia 5–8 minuten op in een oven van 180 °C. Zo wordt de buitenkant weer knapperig en de binnenkant zachter.

Focaccia is een plat, luchtig brood met kuiltjes en meestal olijfolie op het oppervlak; ciabatta is een hoger, langwerpig brood met een knapperige korst en grote luchtgaten. Ciabatta bevat per 100 g meer eiwit (10,2 g tegenover 7,7 g) en vezels (3,3 g tegenover 1,7 g).