Paddenstoelenrisotto

Neem arboriorijst of carnarolirijst; de korrels geven tijdens het roeren zetmeel af en maken de risotto romig, terwijl ze vanbinnen stevig blijven. Spoel de rijst niet af, want dan spoel je een deel van dat zetmeel weg.

Fruit de rijst kort mee tot de korrels glanzen en voeg warme bouillon beetje bij beetje toe, telkens als de vorige scheut bijna is opgenomen. Reken op ongeveer 18–20 minuten en roer regelmatig; bak de paddenstoelen apart en schep ze er op het einde door.

Ja. Week ze ongeveer 20 minuten in warm water, knijp ze uit en bak ze mee met verse paddenstoelen; ze geven veel smaak. Zeef het weekvocht zorgvuldig en gebruik het deels als bouillon, maar laat het laatste beetje met eventueel zand achter.

Laat de risotto snel afkoelen, zet hem in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Verwarm hem in een pan met een scheut bouillon of water tot hij overal stomend heet is.

Een groene salade met een frisse dressing past goed bij de romige rijst; ook geroosterde groenten zijn lekker. Maak het gerecht af met Parmezaanse kaas en eventueel wat fijngehakte peterselie.

Laat de wijn weg en blus de rijst af met een scheut bouillon. Een klein beetje citroensap aan het einde geeft ook frisheid, zonder dat je de bouillon hoeft te vervangen.

Kiprisotto bevat meer eiwit: 16,7 g per 100 g tegenover 3,5 g in paddenstoelenrisotto. De paddenstoelen geven vooral smaak; ze maken het gerecht niet zo eiwitrijk als kip.