Maïssoep

Fruit een fijngesneden ui in olie, voeg maïskorrels en bouillon toe en laat alles ongeveer 10 minuten zacht koken. Pureer de soep glad en roer er eventueel een scheut room of kokosmelk door.

Pureer een deel van de maïskorrels met de bouillon en laat de soep daarna nog even zacht koken. De zetmeelrijke maïs maakt de soep vanzelf voller; een aardappel meekoken en mee pureren werkt ook.

Giet de maïs af en spoel hem kort af als je minder van de zoute bliksmaak wilt proeven. Laat de korrels goed uitlekken voordat je ze aan de soep toevoegt.

Serveer maïssoep met knapperig brood of tortillachips en maak hem af met limoen, koriander of lente-ui. Een snuf chilivlokken geeft de zoete maïs wat pit.

Laat de soep snel afkoelen en zet hem in een afgesloten bak in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Verwarm hem al roerend tot hij door en door heet is.

Ja, vries de soep zonder room in porties in; zo blijft de structuur meestal het best. Laat hem in de koelkast ontdooien en roer hem tijdens het opwarmen goed door; voeg room daarna pas toe.