Temaki

Eet temaki meteen nadat hij is gerold: houd de punt naar beneden en neem happen vanaf de brede opening. Nori wordt snel zacht door het vochtige sushirijst en de vulling.

Leg een half norivel met de glanzende kant naar beneden, schep er een dun laagje afgekoelde, met rijstazijn aangemaakte sushirijst op en leg de vulling schuin erop. Rol het vel tot een puntzakje en laat de bovenkant open.

Gebruik kortkorrelige sushirijst; die wordt na het koken kleverig genoeg om in de handrol te blijven. Spoel de rijst voor het koken tot het water bijna helder is en laat hem na het koken afkoelen voordat je hem op de nori legt.

Combineer bijvoorbeeld zalm of tonijn met avocado en komkommer, of maak een vegetarische temaki met omelet, shiitake of ingelegde rettich. Een beetje mayonaise met wasabi of sojasaus geeft extra smaak, maar maak de vulling niet te nat.

Temaki is het lekkerst direct na het rollen. Bewaar de rijst en vulling apart afgedekt in de koelkast en rol pas vlak voor het eten; eenmaal gerolde nori wordt zacht en taai.

Dat kan, maar gebruik vis die geschikt is om rauw te eten en houd hem gekoeld tot je de temaki maakt. Werk met schone handen en keukenspullen en eet de rol meteen op; je kunt rauwe vis ook vervangen door gebakken zalm, garnalen of omelet.

Temaki is een met de hand gerolde sushi in de vorm van een puntzakje, met de vulling zichtbaar aan de brede kant. Andere sushirollen worden meestal strak gerold en in plakjes gesneden.