Ravioli met spinazie en ricotta

Breng ruim water aan de kook, draai het vuur lager zodat het zacht borrelt en laat de ravioli voorzichtig in het water glijden. Kook verse ravioli meestal 3 à 4 minuten; schep ze eruit zodra ze boven komen drijven en de pasta gaar is.

Kook de ravioli eerst gaar en laat ze goed uitlekken. Bak ze daarna kort in een koekenpan met een beetje olie of boter, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn; rauwe ravioli bakken gaart de vulling niet betrouwbaar.

Een lichte botersaus met salie laat de romige vulling goed uitkomen. Ook tomatensaus, een scheutje room of pesto past erbij; houd de saus liever eenvoudig, zodat de spinazie en ricotta niet wegvallen.

Laat restjes snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast. Eet ze binnen twee dagen op en warm ze door en door op in een pan met een scheutje water of saus.

Ongekookte ravioli kun je in één laag invriezen op een bakplaat en daarna in een diepvriesdoos doen, zodat ze niet aan elkaar plakken. Kook ze rechtstreeks uit de diepvries en reken op enkele minuten extra kooktijd.

Ravioli met kaasvulling is een makkelijke vervanger als je vooral een gevulde pasta zoekt. Voor dezelfde spinazie-ricottavulling kun je cannelloni nemen; die moet je vullen en in saus in de oven garen.

Meestal wel: het pastadeeg bevat doorgaans tarwe en de vulling bevat ricotta, een kaassoort van melk. Sommige recepten bevatten ook ei; controleer bij een allergie altijd de ingrediënten van het product.