Goudbrasem

Dep de vis droog, wrijf hem in met olijfolie, zout en citroen en bak hem op 200 °C. Reken voor een hele vis op ongeveer 20–25 minuten; hij is gaar als het vlees bij de graat makkelijk loslaat.

Ja. Kerf de huid een paar keer licht in, dep haar goed droog en leg de vis met de huid naar beneden in een hete koekenpan met een beetje olie. Bak tot de huid krokant is en keer de vis daarna kort om.

Een verse goudbrasem ruikt mild naar zee, heeft heldere ogen en glanzende, stevig aanvoelende huid. Het vlees hoort veerkrachtig te zijn en niet zuur of sterk visachtig te ruiken.

Bewaar goudbrasem in de koelkast, goed afgedekt en zo koud mogelijk, en bereid hem bij voorkeur dezelfde dag. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan luchtdicht verpakt in.

Goudbrasem past goed bij geroosterde aardappelen, venkel, tomaat en citroen. Ook lekker met een eenvoudige dressing van olijfolie, peterselie en knoflook.

Goudbrasem is een soort zeebrasem, herkenbaar aan de goudkleurige band tussen de ogen. De voedingswaarden kunnen verschillen: zeebrasem bevat 20,7 g eiwit per 100 g, tegenover 17 g in goudbrasem.

Rauwe goudbrasem wordt soms gebruikt in dunne plakjes, bijvoorbeeld als crudo. Gebruik daarvoor vis die geschikt is om rauw te eten, houd hem gekoeld en snijd hem met schoon materiaal; citroensap maakt onveilige vis niet veilig.

Zoals veel hele vissen heeft goudbrasem graten, vooral langs de rug en rond de buik. Haal de filets voorzichtig los en controleer ze met je vingers op achtergebleven graatjes voordat je ze serveert.