Bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Leg het deeg op een koude bakplaat en bak kleine hapjes meestal 15–20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn; open de oven tussendoor niet, want dan kan het deeg inzakken.

Bevroren bladerdeeg laat je ontdooien tot de plakjes soepel zijn, maar nog koud aanvoelen; zo scheuren ze minder snel en blijft de boter stevig. Leg de plakjes los van elkaar en volg voor de baktijd de aanwijzingen op de verpakking.

Prik de bodem in met een vork en bak hem voor: leg bakpapier en bakbonen erop en bak ongeveer 15 minuten op 200 °C. Verwijder de bonen en bak nog 5 minuten; laat een vochtige vulling uitlekken en doe die pas daarna op de bodem.

Ja, bladerdeeg geeft een dunne, krokante bodem voor appeltaart of een open appeltaart. Snijd de appels niet te dik en dep ze droog; bak de taart op 200 °C tot de bodem gaar en goudbruin is.

Bladerdeeg bevat laagjes deeg met vet ertussen en rijst in de oven tot een luchtige, krokante structuur. Filodeeg is flinterdun en vrijwel vetarm van zichzelf; je bestrijkt de losse vellen vaak met olie of boter en stapelt ze voor bijvoorbeeld börek of baklava.

Voor een dunne, krokante hartige taartbodem kun je filodeeg nemen: bestrijk de vellen met olie of gesmolten boter en stapel er meerdere. Voor een steviger bodem werkt kruimeldeeg beter, maar dat wordt niet luchtig en gelaagd zoals bladerdeeg.

Vries ontdooid bladerdeeg liever niet opnieuw rauw in: het kan vocht verliezen en minder goed rijzen. Bak overgebleven deegstukjes meteen mee en bewaar gebakken hapjes afgesloten; warm ze kort op in de oven om ze weer knapperig te maken.

Een portie van 30 g bevat 3,2 g verzadigd vet. De precieze hoeveelheid hangt af van het gebruikte vet; bladerdeeg met boter bevat bijvoorbeeld 19 g vet per 100 g, tegenover 29 g in bladerdeeg.