Aardappelpuree

Kook geschilde aardappelen in stukken van ongeveer gelijke grootte in licht gezouten water, zo’n 15–20 minuten, tot een mes er makkelijk doorheen glijdt. Giet ze goed af, laat ze kort droogstomen en stamp ze met warme melk en boter; gebruik geen blender, want dan wordt de puree kleverig.

Ja. Laat de puree snel afkoelen, zet hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem rustig op in een pan met een scheutje melk en roer geregeld, tot hij door en door dampend heet is.

Dat kan, al kan de structuur na het ontdooien wat korrelig worden. Vries de puree in porties in; laat hem in de koelkast ontdooien en roer hem tijdens het opwarmen op laag vuur met een scheutje melk weer glad.

Aardappelpuree past bij jus, gestoofde groenten en suddervlees, maar ook bij een vegetarische linzenstoof. Je kunt er ook stamppot van maken door fijngesneden andijvie of boerenkool erdoor te mengen.

Voor een snelle puree kan dat: roer het poeder door heet water of melk volgens de verpakking. Het poeder is geconcentreerder; per 100 g bevat het 368 kcal en 70,2 g koolhydraten, tegenover 65 kcal en 9,6 g koolhydraten in aardappelpuree.

Meestal zijn de aardappelen te lang of te krachtig bewerkt. Stamp ze zodra ze gaar en goed drooggestoomd zijn, en roer warme melk er voorzichtig doorheen; mixen met een staafmixer maakt de puree snel elastisch.