Τόφου

Στράγγισέ το και πίεσέ το ανάμεσα σε καθαρές πετσέτες για 15–20 λεπτά, έπειτα κόψε το σε κύβους και στέγνωσέ τους καλά. Τηγάνισέ τους σε καυτό λάδι για 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς τους ώσπου να ροδίσουν στις πλευρές.

Πίεσέ το πρώτα για να φύγει το περιττό νερό και κόψε το σε φέτες ή κύβους. Άφησέ το για τουλάχιστον 30 λεπτά σε σάλτσα σόγιας, λεμόνι ή ξίδι και σκόρδο· το σφιχτό τόφου απορροφά τη μαρινάδα καλύτερα από το μεταξωτό.

Φύλαξέ το στο ψυγείο, σκεπασμένο με καθαρό νερό σε κλειστό δοχείο, και άλλαζε το νερό καθημερινά. Χρησιμοποίησέ το μέσα σε 3–5 ημέρες· αν μυρίζει ξινά ή έχει γλιστερή υφή, πέταξέ το.

Το σφιχτό κρατά το σχήμα του, γι’ αυτό είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, ψήσιμο και σουβλάκια. Το μεταξωτό είναι μαλακό και κρεμώδες, οπότε ταιριάζει σε σούπες, σάλτσες και γλυκά, όπως μους σοκολάτας.

Βάλε κύβους τόφου σε τηγανητό ρύζι, κάρι ή σούπα με νουντλς, ή ψήσε μαριναρισμένες φέτες για μπολ με λαχανικά και ρύζι. Το μεταξωτό τόφου γίνεται επίσης βελούδινη βάση για σάλτσες και ντιπ.

Φτιάχνεται από γάλα σόγιας που πήζει με πηκτικό· το πήγμα στραγγίζεται και πιέζεται σε κομμάτια. Είναι επομένως προϊόν σόγιας και δεν παρασκευάζεται από γάλα ζώου.

Σε μερίδα 100 g αντιστοιχούν 12 g πρωτεΐνης. Το τόφου περιέχει επίσης λίπος, κυρίως ακόρεστο, ενώ η ποσότητα πρωτεΐνης αλλάζει ανάλογα με το είδος του.