Τόφου

Φτιάχνεται από γάλα σόγιας που πήζει με πηκτικό και κατόπιν πιέζεται σε κύβους. Η υφή του εξαρτάται κυρίως από το πόσο νερό έχει απομακρυνθεί.

Στράγγισέ το και πίεσέ το για 15–30 λεπτά ανάμεσα σε καθαρές πετσέτες, ώστε να φύγει το νερό. Κόψε το σε κύβους, ανακάτεψέ τους με λίγο κορν φλάουρ και ψήσε σε καυτό τηγάνι με λάδι για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν.

Όχι· το τόφου που πωλείται έτοιμο για κατανάλωση μπορείς να το φας και κρύο, αφού το στραγγίσεις. Για πιο έντονη γεύση και σφιχτή υφή, ψήσε ή μαγείρεψέ το με σάλτσα.

Φύλαξέ το στο ψυγείο, καλυμμένο με φρέσκο νερό μέσα σε κλειστό δοχείο, και άλλαζε το νερό καθημερινά. Κατανάλωσέ το μέσα σε λίγες ημέρες· μπορείς επίσης να το καταψύξεις, αν δεν σε πειράζει η πιο μαστιχωτή υφή που αποκτά.

Ταιριάζει σε stir-fry με λαχανικά, σούπες με νουντλς και κάρυ, καθώς και σε σαλάτες όταν είναι ψημένο. Απορροφά εύκολα μαρινάδες με σόγια, τζίντζερ, σκόρδο ή λεμόνι, γι’ αυτό άφησέ το να μαριναριστεί πριν το ψήσεις.

Μια μερίδα 100 g παρέχει 22 g πρωτεΐνης. Για να γίνει πιο χορταστικό γεύμα, συνδύασέ το με δημητριακά και λαχανικά.

Σε stir-fry ή κάρυ, το τέμπε προσφέρει επίσης φυτική πρωτεΐνη, αλλά είναι πιο συμπαγές και έχει πιο έντονη γεύση. Για γέμιση ή θρυμματισμένη υφή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαγειρεμένες φακές, αν και δεν θα απορροφήσουν τη μαρινάδα όπως το τόφου.