Καρύδια

Μια μικρή χούφτα, περίπου 30 g χωρίς το κέλυφος, είναι πρακτική μερίδα για σνακ ή για να προσθέσεις σε φαγητό. Αν τα τρως κατευθείαν από τη σακούλα, βάλε πρώτα τη μερίδα σε μπολάκι· αυτή αντιστοιχεί σε 178 kcal.

Άπλωσέ τα σε μία στρώση και ψήσε τα στους 160 °C για περίπου 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά. Βγάλ’ τα μόλις μυρίσουν έντονα και άφησέ τα να κρυώσουν· συνεχίζουν να ψήνονται λίγο πάνω στο ζεστό ταψί.

Φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία. Η ψίχα διατηρείται περισσότερο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη· βάλε την σε καλά κλεισμένη συσκευασία για να μην απορροφήσει μυρωδιές.

Χοντροκομμένα, δίνουν τραγανή υφή σε σαλάτες, βρώμη και γιαούρτι, ενώ ταιριάζουν με μήλο, μέλι και μπλε τυριά. Είναι βασικό υλικό στη καρυδόπιτα και προστίθενται συχνά σε γέμιση για πίτες και γεμιστά.

Για παρόμοια τραγανή υφή, δοκίμασε πεκάν ή φουντούκια· τα αμύγδαλα ταιριάζουν επίσης σε κέικ και μπισκότα. Αν η συνταγή χρειάζεται μόνο τη γεύση και όχι το τραγανό στοιχείο, μπορείς να τα παραλείψεις.

Τα αμύγδαλα έχουν περισσότερη πρωτεΐνη: 21,2 g ανά 100 g, έναντι 14 g στα καρύδια. Στις συνταγές, όμως, η επιλογή συχνά εξαρτάται περισσότερο από τη γεύση και την υφή που θέλεις.

Τα ολόκληρα καρύδια είναι σκληρά και μπορεί να προκαλέσουν πνιγμό, γι’ αυτό μην τα δίνεις ολόκληρα σε μικρά παιδιά. Για παιδιά που έχουν αρχίσει στερεές τροφές, μπορείς να τα προσφέρεις πολύ ψιλοτριμμένα ή ως λεπτή πάστα, εφόσον έχουν ήδη δοκιμάσει τον καρπό με ασφάλεια.

Ναι, τρώγονται ωμά ή καβουρδισμένα· το καβούρδισμα αλλάζει κυρίως το άρωμα και την τραγανότητά τους. Τα καρύδια είναι αλλεργιογόνος ξηρός καρπός, οπότε αν κάποιος έχει αλλεργία σε αυτά πρέπει να τα αποφεύγει και να προσέχει την επαφή με άλλα τρόφιμα.