Σέσκουλο

Ξέπλυνέ το καλά, ιδιαίτερα στη βάση των φύλλων όπου μπορεί να μένει χώμα. Κόψε τους χοντρούς μίσχους από τα φύλλα και χώρισέ τους: χρειάζονται περισσότερο μαγείρεμα.

Βράσε τους κομμένους μίσχους για περίπου 5 λεπτά και πρόσθεσε τα φύλλα για άλλα 3–5 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Στράγγισέ το καλά αν θα το βάλεις σε πίτα ή γέμιση.

Άφησέ το να στραγγίξει καλά μετά το πλύσιμο και σόταρε πρώτα τους μίσχους με λίγο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Πρόσθεσε τα φύλλα σε δόσεις και μαγείρεψέ τα ακάλυπτα, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά.

Διάλεξε ματσάκια με ζωηρά, σφιχτά φύλλα και μίσχους χωρίς μαλακά ή γλοιώδη σημεία. Φύλαξέ το άπλυτο στο ψυγείο, τυλιγμένο χαλαρά σε χαρτί μέσα σε σακούλα· πλύνε το λίγο πριν το μαγείρεμα.

Μπαίνει σε χορτόπιτες, μαζί με φέτα και μυρωδικά, ή μαγειρεύεται με ρύζι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Τα φύλλα του ταιριάζουν επίσης σε ομελέτα και σε σούπες με όσπρια.

Ναι, σε πίτες, ομελέτες και σούπες μπορείς να βάλεις σπανάκι περίπου στην ίδια ποσότητα. Το σπανάκι μαραίνεται γρηγορότερα, ενώ οι χοντροί μίσχοι του σέσκουλου χρειάζονται επιπλέον χρόνο· μαγείρεψέ τους πρώτα.

Ναι· είναι τραγανοί και τρώγονται κανονικά. Κόψε τους σε μικρά κομμάτια και μαγείρεψέ τους πριν από τα φύλλα, ή ψήσε τους χωριστά με λάδι και λεμόνι.