Παξιμάδι ολικής άλεσης

Ράντισέ το με λίγο νερό για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα να μαλακώσει εξωτερικά χωρίς να διαλυθεί. Βάλε από πάνω τριμμένη ντομάτα, ελαιόλαδο και φέτα ή μυζήθρα.

Συνοδεύει τυριά, ελιές και ντιπ, ενώ σπασμένο γίνεται τραγανή βάση για σαλάτες. Για γρήγορο σνακ, άλειψέ το με ταχίνι ή πρόσθεσε ντομάτα και λίγο ελαιόλαδο.

Κράτησέ το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από υδρατμούς και έντονες μυρωδιές. Αν μαλακώσει, άπλωσέ το σε ταψί και ζέστανέ το στους 150 °C για λίγα λεπτά· άφησέ το να κρυώσει πριν το κλείσεις ξανά.

Ψήνεται πρώτα ως ψωμί και έπειτα κόβεται σε φέτες ή κομμάτια και ξαναψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να στεγνώσει και να γίνει τραγανό. Στην ολικής άλεσης παρασκευή χρησιμοποιείται αλεύρι που περιλαμβάνει και τα μέρη του σιταριού που αφαιρούνται από το λευκό αλεύρι.

Χρησιμοποίησε φρυγανιές ολικής άλεσης σπασμένες σε μεγάλα κομμάτια ή κύβους φρυγανισμένου ψωμιού ολικής άλεσης. Δεν χρειάζονται το ίδιο ράντισμα με νερό· πρόσθεσέ τα λίγο πριν σερβίρεις για να κρατήσουν την τραγανή υφή τους.

Το παξιμάδι συνήθως είναι πιο χοντρό και σκληρό, γι’ αυτό μπορείς να το μαλακώσεις με λίγο νερό για ντάκο. Οι φρυγανιές είναι λεπτές φέτες και τρώγονται ευκολότερα σκέτες ή αλειμμένες.

Ναι, τρώγεται σκέτο ή με επάλειψη, αλλά είναι αρκετά σκληρό και τραγανό. Για ντάκο ή για να το θρυμματίσεις πιο εύκολα σε σαλάτα, ράντισέ το πρώτα με λίγο νερό.