Λαχανάκια Βρυξελλών

Κόψε τη σκληρή βάση, αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα και κόψε τα στη μέση. Ανακάτεψέ τα με λίγο λάδι, βάλε τα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήσε στους 200 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να τρυπιούνται εύκολα.

Μαγείρεψέ τα στον ατμό για 6–8 λεπτά, ολόκληρα αν είναι μικρά ή κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα. Είναι έτοιμα όταν τρυπιούνται με πιρούνι αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.

Προτίμησε σφιχτά, συμπαγή λαχανάκια με ζωηρά πράσινα φύλλα, χωρίς κιτρινίλες ή μαλακά σημεία. Τα μικρά ψήνονται πιο γρήγορα, ενώ τα μεγαλύτερα είναι καλύτερο να κοπούν στη μέση για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Βάλ’ τα άπλυτα στο ψυγείο, σε σακούλα ή δοχείο που δεν κλείνει εντελώς αεροστεγώς, και πλύνε τα λίγο πριν τα μαγειρέψεις. Αν τα φύλλα τους αρχίσουν να μαλακώνουν ή να κιτρινίζουν, χρησιμοποίησέ τα σύντομα.

Ναι· πλύνε τα καλά, αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα και κόψε τα πολύ λεπτά ή τρίψ’ τα για σαλάτα. Ταιριάζουν με μήλο, λεμόνι, ξηρούς καρπούς και μια ελαφριά βινεγκρέτ.

Το καβουρδισμένο τους άρωμα ταιριάζει με λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο, κάστανα και ξηρούς καρπούς. Πρόσθεσέ τα σε ταψί με πατάτες και άλλα λαχανικά ή σέρβιρέ τα ως συνοδευτικό με ρύζι και όσπρια.

Το πολύωρο βράσιμο εντείνει τη χαρακτηριστική θειώδη μυρωδιά τους και τα κάνει μαλακά. Μαγείρεψέ τα μόνο μέχρι να μαλακώσουν όσο θέλεις και, αν τα βράζεις, στράγγισέ τα αμέσως.