Πιπεριά

Ψήσε τις ολόκληρες στους 220–240 °C για περίπου 20–30 λεπτά, γυρίζοντάς τις ώσπου να μαυρίσει η φλούδα σε σημεία. Βάλ’ τις σε σκεπασμένο μπολ για 10 λεπτά να αχνιστούν και μετά ξεφλούδισέ τις.

Φύλαξέ τις άπλυτες και στεγνές στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, μέσα σε χαλαρά κλεισμένη σακούλα. Πλύνε τις λίγο πριν τις κόψεις· αν εμφανίσουν μαλακά ή γλοιώδη σημεία, πέταξέ τις.

Ναι. Αφαίρεσε κοτσάνι και σπόρια, κόψε τις σε λωρίδες ή κύβους και κατάψυξέ τις σε σακούλα· δεν χρειάζεται ζεμάτισμα. Χρησιμοποίησέ τις κατευθείαν από την κατάψυξη σε μαγειρευτά, σάλτσες ή ομελέτες, γιατί μετά την απόψυξη μαλακώνουν.

Κόψε ένα καπάκι γύρω από το κοτσάνι και βγάλε τα σπόρια. Γέμισέ τις με ρύζι, μυρωδικά και, αν θέλεις, κιμά, βάλε τα καπάκια και ψήσε τις σε ταψί μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθεί καλά η γέμιση.

Η γλυκιά πιπεριά είναι σαρκώδης και συνήθως δεν καίει, ενώ η πιπεριά τσίλι είναι συνήθως μικρότερη και καυτερή. Αν δεν γνωρίζεις πόσο καυτερή είναι, δοκίμασε πρώτα ένα πολύ μικρό κομμάτι και πλύνε τα χέρια σου μετά το κόψιμο.

Ναι, κόψε την σε λωρίδες για σαλάτα ή για να τη βουτάς σε χούμους και ντιπ. Αφαίρεσε το κοτσάνι και τα σπόρια, και πλύνε καλά την εξωτερική επιφάνεια πριν την κόψεις.

Ταιριάζει με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και μυρωδικά σε μπριάμ ή λαδερά, αλλά και με αυγά σε στραπατσάδα. Για γρήγορο σοτάρισμα, κόψε την σε λωρίδες και μαγείρεψέ την με κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.