Κρέμα γάλακτος

Για σάλτσες και σούπες διάλεξε κρέμα με αρκετά λιπαρά, που δένει καλύτερα και είναι λιγότερο πιθανό να κόψει όταν ζεσταθεί. Για γλυκά που θα χτυπήσεις, πάρε κρέμα γάλακτος για χτύπημα· η κρέμα μαγειρικής συνήθως δεν αφρατεύει το ίδιο.

Βάλε την κρέμα, το μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ στο ψυγείο μέχρι να είναι πολύ κρύα. Χτύπα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα και σταμάτα μόλις σχηματίζονται σταθερές κορυφές· αν συνεχίσεις, μπορεί να γίνει βούτυρο.

Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσέ την σταδιακά, ανακατεύοντας. Ζέστανέ τη απαλά χωρίς να αφήσεις τη σάλτσα να βράσει έντονα, ιδιαίτερα αν η κρέμα έχει λίγα λιπαρά.

Η κρέμα μαγειρικής είναι φτιαγμένη για ζεστά φαγητά και συχνά περιέχει λιγότερα λιπαρά ή σταθεροποιητές, ενώ η κρέμα γάλακτος για χτύπημα αφρατεύει ευκολότερα. Στα παρόμοια προϊόντα, η κρέμα μαγειρικής έχει 20,2 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ η κρέμα γάλακτος για χτύπημα 35,3 g.

Δίνει σώμα σε σάλτσες για ζυμαρικά, μανιταρόσουπες, πουρέ και φαγητά κατσαρόλας. Στα γλυκά χρησιμοποιείται σε γκανάς, πανακότα και σαντιγί για φρούτα ή κέικ.

Σε ντιπ και κρύες σάλτσες, ναι, αλλά η ξινή κρέμα έχει ξινή γεύση και δεν χτυπιέται σε σαντιγί. Σε ζεστό φαγητό πρόσθεσέ τη σε χαμηλή φωτιά και μην την αφήσεις να βράσει, γιατί μπορεί να κόψει.

Κράτησέ την στο ψυγείο, καλά κλεισμένη, και χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι ή σκεύος για να πάρεις όση χρειάζεσαι. Ακολούθησε την ένδειξη διατήρησης και την ημερομηνία που αναγράφονται στη συσκευασία· αν έχει αλλοιωμένη μυρωδιά ή υφή, πέταξέ την.

Μπορείς, αλλά μετά την απόψυξη συχνά χωρίζει και δεν χτυπιέται καλά. Χρησιμοποίησέ την αποψυγμένη σε σούπες ή σάλτσες και ανακάτεψέ την καλά· απόψυξέ την στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.