Κρέμα γάλακτος

Βάλε την κρέμα, το μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Χτύπησε την κρέμα κρύα μέχρι να σχηματίζει σταθερές κορυφές· σταμάτα μόλις στέκεται, γιατί αν συνεχίσεις μπορεί να γίνει βούτυρο.

Ναι: χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσέ την σταδιακά σε ζεστή σάλτσα, ανακατεύοντας. Απόφυγε τον έντονο βρασμό και μην τη ρίχνεις κατευθείαν σε πολύ όξινα υλικά, όπως λεμόνι ή ντομάτα.

Διάλεξε κρέμα που αναγράφει ότι είναι για χτύπημα ή για σαντιγί και έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η κρέμα μαγειρικής είναι συνήθως φτιαγμένη για σάλτσες και δεν χτυπιέται εξίσου καλά.

Κράτησέ την στο ψυγείο, καλά κλεισμένη, και χρησιμοποίησέ την μέσα στο διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία. Μην την αφήνεις πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου· αν έχει ξινή μυρωδιά ή αλλοιωμένη υφή, πέταξέ την.

Δίνει σώμα σε σάλτσες για ζυμαρικά, όπως η σάλτσα με μανιτάρια, και μπαίνει σε σούπες, όπως η κρεμώδης μανιταρόσουπα. Για γλυκά, χρησιμοποιείται σε πανακότα, γκανάς και σαντιγί.

Για πιο ελαφριά σάλτσα, χρησιμοποίησε γάλα εβαπορέ ή στραγγιστό γιαούρτι αραιωμένο με λίγο γάλα. Πρόσθεσε το γιαούρτι εκτός φωτιάς ή σε χαμηλή θερμοκρασία για να μην κόψει· αυτές οι επιλογές δεν χτυπιούνται σε σαντιγί.

Η κρέμα μαγειρικής είναι συνήθως λιγότερο λιπαρή: περίπου 15 g λιπαρών ανά 100 g, έναντι 30 g στην κρέμα γάλακτος. Είναι πρακτική για σάλτσες, αλλά η κρέμα γάλακτος με αρκετά λιπαρά είναι καλύτερη για σαντιγί.

Μπορείς, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να διαχωριστεί και να μην είναι κατάλληλη για χτύπημα. Χρησιμοποίησέ την κατεψυγμένη ή αποψυγμένη σε μαγειρεμένες σάλτσες και σούπες, αφού την ανακινήσεις ή την ανακατέψεις καλά.

Η κρέμα γάλακτος είναι πλούσια σε βιταμίνη Α: μια ποσότητα 100 g παρέχει 293 µg. Περιέχει επίσης 19 g κορεσμένων λιπαρών ανά 100 g.