Κρέμα γάλακτος

Βάλε την κρέμα, το μπολ και τα εξαρτήματα του μίξερ στο ψυγείο να κρυώσουν καλά. Χτύπησέ την σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για λίγα λεπτά, σταματώντας μόλις σχηματίζει σταθερές κορυφές· αν συνεχίσεις, μπορεί να αρχίσει να γίνεται βούτυρο.

Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσέ την σταδιακά, ανακατεύοντας. Ζέστανέ τη σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό· αν η σάλτσα έχει όξινα υλικά, όπως ντομάτα ή λεμόνι, temperάρεις πρώτα την κρέμα ανακατεύοντάς τη με λίγη ζεστή σάλτσα.

Κράτησέ την καλά κλεισμένη στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ την σύντομα μετά το άνοιγμα. Μην την αφήνεις στον πάγκο όσο μαγειρεύεις· πέταξέ την αν έχει αλλοιωμένη μυρωδιά ή όψη.

Ναι, αλλά μετά την απόψυξη μπορεί να χωρίσει ή να γίνει κοκκώδης, γι’ αυτό ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένα φαγητά παρά για σαντιγί. Απόψυξέ την στο ψυγείο και ανακίνησέ την ή χτύπησέ την πριν τη χρησιμοποιήσεις.

Δίνει σώμα σε σάλτσες για ζυμαρικά, σούπες βελουτέ και πουρέ πατάτας, ενώ χρησιμοποιείται και σε γλυκά όπως η πανακότα και η γκανάς. Πρόσθεσέ την προς το τέλος σε σούπες και σάλτσες για πιο βελούδινη υφή.

Για σάλτσα ή σούπα, δοκίμασε γάλα εβαπορέ ή γάλα με λίγο βούτυρο, γνωρίζοντας ότι το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερο πηχτό. Για γλυκά, η κρέμα καρύδας μπορεί να λειτουργήσει, αλλά αφήνει τη δική της γεύση.

Η κρέμα για σαντιγί έχει αρκετό λίπος ώστε να παγιδεύει αέρα και να κρατά τον όγκο της όταν χτυπηθεί. Για σάλτσες διάλεξε κρέμα μαγειρικής, ενώ για σαντιγί χρησιμοποίησε κρύα κρέμα που αναγράφεται ότι χτυπιέται.