Ανάλατο βούτυρο

Σου επιτρέπει να ελέγχεις εσύ το αλάτι και να πετυχαίνεις πιο σταθερό αποτέλεσμα σε κέικ, μπισκότα και ζύμες. Αν η συνταγή ζητά αλατισμένο βούτυρο, πρόσθεσε το αλάτι χωριστά.

Λιώσε το σε ανοιχτόχρωμο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 5–8 λεπτά. Μόλις τα στερεά του γάλακτος πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα και μυρίσει σαν καβουρδισμένο φουντούκι, βγάλ’ το αμέσως από τη φωτιά.

Κόψε το σε μικρούς κύβους και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20–30 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν υποχωρεί ελαφρά στο πάτημα, χωρίς να έχει λιώσει.

Κράτησέ το καλά τυλιγμένο ή σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά· απορροφά εύκολα οσμές. Για μεγαλύτερη φύλαξη, τύλιξέ το αεροστεγώς και βάλε το στην κατάψυξη.

Ναι. Τύλιξέ το σφιχτά, βάλε το σε σακούλα κατάψυξης και σημείωσε την ημερομηνία· για καλύτερη γεύση, χρησιμοποίησέ το μέσα σε περίπου 6 μήνες. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσεις.

Για τηγάνισμα ή σοτάρισμα, μπορείς να βάλεις ελαιόλαδο, αλλά σε κέικ και μπισκότα η αλλαγή επηρεάζει την υφή και τη γεύση. Αν έχεις μόνο αλατισμένο βούτυρο, χρησιμοποίησέ το και παράλειψε ή μείωσε το πρόσθετο αλάτι.

Άλειψέ το σε ψωμί ή βάλε ένα κομμάτι σε ζεστές πατάτες και λαχανικά. Χρησιμοποιείται επίσης σε μπεσαμέλ, πουρέ και σάλτσες, όπου μπορείς να προσθέσεις αλάτι όσο χρειάζεται.