Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Κρέας πάπιας με πέτσα

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

ωμό

273

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες17 g

Υδατάνθρακες0 g

Λιπαρά23 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 273 kcal —
Πρωτεΐνες 17 g 35%
Υδατάνθρακες 0 g 0%
Λιπαρά 23 g 29%
Κορεσμένα λιπαρά 7,5 g 37%
Φυτικές ίνες 0 g 0%
Σάκχαρα 0 g —
Νάτριο 56,9 mg 2%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 39,3 µg 4%
Βιταμίνη D 0,68 µg 3%
Θειαμίνη (B1) 0,18 mg 15%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,72 mg 55%
Νιασίνη (B3) 4,9 mg 30%
Παντοθενικό οξύ (B5) 2 mg 39%
Βιταμίνη B6 0,26 mg 15%
Φολικό οξύ (B9) 24,9 µg 6%
Βιταμίνη B12 1,7 µg 69%

Μέταλλα

Ασβέστιο 5,1 mg 0%
Σίδηρος 2,2 mg 12%
Μαγνήσιο 20 mg 5%
Φώσφορος 180 mg 14%
Κάλιο 310 mg 7%
Ψευδάργυρος 2,1 mg 19%
Χαλκός 0,23 mg 26%
Μαγγάνιο 0,05 mg 2%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	273	17 g	23 g
50 g	50 g	137	8,7 g	11 g
150 g	150 g	410	26 g	34 g
200 g	200 g	546	35 g	45 g
250 g	250 g	683	44 g	57 g

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Κρέας πάπιας με πέτσα

Πώς ψήνεις στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα;

Χάραξε την πέτσα σε ρόμβους χωρίς να κόψεις το κρέας και βάλε το στήθος σε κρύο, στεγνό τηγάνι με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήσε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 10–15 λεπτά, αδειάζοντας το λίπος όσο λιώνει, και γύρισέ το για λίγα λεπτά ακόμη.

Πώς κρατάς την πέτσα τραγανή όταν ψήνεις πάπια στον φούρνο;

Στέγνωσε καλά την πέτσα, χάραξέ την και βάλε την πάπια σε σχάρα πάνω από ταψί, ώστε να στραγγίζει το λίπος. Μην τη σκεπάσεις όσο ξεκουράζεται μετά το ψήσιμο, γιατί ο ατμός μαλακώνει την πέτσα.

Σε ποια γνωστά πιάτα χρησιμοποιείται η πάπια με πέτσα;

Ταιριάζει στο γαλλικό ντελφουά (confit de canard), όπου τα κομμάτια σιγομαγειρεύονται στο λίπος τους, και στην πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού. Συνόδευσέ τη με πατάτες ψημένες στο λίπος της ή με κάτι όξινο, όπως πορτοκάλι.

Πώς φυλάς την ωμή και την ψημένη πάπια;

Φύλαξε την ωμή πάπια καλά κλεισμένη στο ψυγείο, στο χαμηλότερο ράφι, ώστε να μην στάξει σε άλλα τρόφιμα, και μαγείρεψέ τη μέσα σε 1–2 ημέρες. Βάλε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το ψήσιμο και κατανάλωσέ τα σε 3–4 ημέρες.

Σε τι θερμοκρασία πρέπει να φτάσει η πάπια για να είναι ασφαλής;

Μέτρησε με θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο του κρέατος, χωρίς να ακουμπήσει κόκαλο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Μην βασίζεσαι μόνο στο χρώμα της πέτσας, που μπορεί να ροδίσει πριν ψηθεί καλά το εσωτερικό.

Πόσο διαφέρει η πάπια με πέτσα από την πάπια χωρίς πέτσα;

Η πέτσα και το λίπος που λιώνει μαζί της κάνουν την πάπια πιο λιπαρή: το κρέας πάπιας χωρίς πέτσα έχει 127 kcal και 5,95 g λίπους ανά 100 g, ενώ η πάπια με πέτσα έχει 273 kcal και 23 g λίπους ανά 100 g.

Πηγή: ANSES–Ciqual (France) 36204 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες