Κιμάς κοτόπουλου

Σόταρέ τον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σπάζοντας τους σβόλους με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα. Μην τον παραψήσεις: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C και μετά μπορείς να τον ανακατέψεις αμέσως με σάλτσα.

Χρησιμοποίησέ τον σε κεφτεδάκια, μπιφτέκια, γεμιστά λαχανικά, σάλτσα για ζυμαρικά ή γέμιση για πίτες και τάκος. Επειδή έχει ήπια γεύση, ταιριάζει ιδιαίτερα με σκόρδο, κρεμμύδι, λεμόνι, μυρωδικά και μπαχαρικά.

Διάλεξε συσκευασία που είναι καλά κλεισμένη και διατηρείται κρύα, χωρίς να έχει σκιστεί ή να έχει διαρροές. Ο κιμάς πρέπει να έχει ήπια μυρωδιά· αν μυρίζει ξινά ή έχει κολλώδη υφή, μην τον χρησιμοποιήσεις.

Βάλ’ τον στο ψυγείο αμέσως, σε κλειστό δοχείο και στο χαμηλότερο ράφι ώστε να μην στάξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα. Μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά· για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τον σε μερίδες.

Ναι· χώρισέ τον σε μερίδες, πίεσέ τον σε επίπεδες σακούλες κατάψυξης και σημείωσε την ημερομηνία, ώστε να ξεπαγώνει γρήγορα και ομοιόμορφα. Ξεπάγωσέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο, και μαγείρεψέ τον σύντομα.

Ναι, συνήθως μπορείς να χρησιμοποιήσεις κιμά γαλοπούλας στην ίδια ποσότητα, σε κεφτεδάκια, μπιφτέκια και σάλτσες. Η γεύση και η υφή είναι κοντινές, αλλά ο κιμάς γαλοπούλας έχει 19,7 g πρωτεΐνης και 7,66 g λιπαρών ανά 100 g.

Ο κιμάς κοτόπουλου έχει 22 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ ο κιμάς από μοσχάρι έχει 20,5 g. Ο δεύτερος έχει 2,6 g λιπαρών ανά 100 g, οπότε η διαφορά στα λιπαρά εξαρτάται από τον τύπο κιμά που επιλέγεις.

Όχι· ο ωμός κιμάς κοτόπουλου μπορεί να μεταφέρει μικρόβια. Πλύνε τα χέρια και τα σκεύη που ήρθαν σε επαφή μαζί του και ψήσε τον μέχρι το κέντρο του να φτάσει τους 75 °C.